为什么总是用砂锅煎药而不用铝锅？

铜、铁、铝等金属容器与药物发生反应，是致命的。患者服用后可能会出现恶心、呕吐等现象，加重病情。为避免影响陶瓷砂锅煎药效果，因其性质稳定，不易与药物发生反应，传热慢，受热均匀，不易粘锅，病情恶化或不服用煎服中药，避免中毒。而且价格便宜，所以选择陶瓷砂锅和瓦罐最方便实用。如果没有砂锅和瓷砖，可以用不锈钢、搪瓷制品或玻璃器皿代替。

煎中药的水量取决于药物的性能，服用的具体要求，大小和味道。首先，煎服前，先用冷水浸泡20~30分钟，使药物完全渗入水中，易于溶解有效成分，再用水煎服。传统的砂锅是一种陶器，属于无机硅酸盐制品。传统砂锅本身不含有机高分子化合物。可以说是非常清澈的绿色健康炊具。

砂锅可以均衡持久地将外部热能传递给内部原料。创造一个相对平衡的环境温度，有利于水分子和中草药的相互渗透。相互渗透的时间越长，药材中的有效成分分析到汤中的作用越大，汤剂的力度也越足。砂锅底部导热慢，但是受热很均匀，而且煮的力量比较温和，不容易粘锅。同时，整个锅保温性好，水分蒸发比较少且慢，有利于药材中不耐热成分的保存，药物中有效成分的保存比较全面。从这个特点来看，砂锅特别适合慢炖中药。

由于很多植物药材中含有鞣质、有机酸等物质，在铁锅中会与铁离子发生化学反应，成为不溶于水的沉淀物，不仅不利于人体吸收，而且中药中的生物碱需要与鞣酸融合才能溶于水。如果用铁锅煎药，会消耗鞣酸，导致生物碱不溶，影响药物的最终疗效。即使使用一些金属锅，中药熬制过程中也会出现有毒物质。

砂锅比金属锅厚，加热慢，保温。不会受热过快，导致药物成分释放不均匀，能保持热量，充分释放药物成分。砂锅的形状不利于水分的挥发，有利于中药的有序，不影响药物成分。中药需要高温。无论是文火还是大火，砂锅都能对温度做出反应。其他的工具，比如金属锅，即使是文火也相当于砂锅里的大火。