如何辨别山药的好坏...

菜市场上的山药主要是长柱，产于河南、陕西、山东、河北等地。不管买什么品种。块茎的表皮是选择的关键。只有表皮光洁无异常斑点，才能放心购买。很多人买的时候没发现山药是假的，煮了才发现木薯是假的。如何辨别真假山药？

1，看“心线”。山药片中间没有心形线，薯片中间有心形线。虽然心脏线很小，但是只要仔细观察就能看出来。2.看边缘。山药的皮很薄，切片前会清洗干净。切成干片后，边缘有厚皮的一定是假山药。3、触摸辨别真假。干山药片含有大量淀粉。用手摸，感觉更细腻，更多的淀粉会粘在你手上。4.做饭后的歧视。山药一般容易煮，木薯难煮。水煮山药有一种腐烂和粉状的味道，而木薯有一种坚硬的味道。5.鲜山药的保存:鲜山药容易与空气中的氧气氧化，与铁或金属接触，形成褐变现象。所以最好用竹刀切山药，或者用塑料刀片，先在皮上画线，再用手剥成段。山药切片后应立即用盐水浸泡，以防氧化变黑。6.散装铁棍山药的储存条件:在干燥通风的条件下可长期储存。切记不要让它发芽。发芽的山药会产生微量毒素，不宜食用。