河南“老字号”镇平侯记烧鸡

镇平侯记烧鸡由源于山东临沂的侯西山创立，1928师从德州名师学习烧鸡烹饪。1942年日本侵华，他带着妻儿搬到镇平，继续烧鸡做饭卖。镇平名医唐明福曾为他配过中药配方。神奇的是，侯记烧鸡断筋断骨，任何部位都可以轻易从身上剥离。吃起来软脆，口感极佳。从此，侯记烧鸡声名远扬，经久不衰。侯记第三代传人侯善普，一直严格按照侯记传统工艺制作烧鸡，采用当归、人参等二十三种中药为调料，祖传配方，老循环高汤，高温高压精心加工而成。具有伤筋动骨、皮甜肉香、肥而不腻、色味俱佳的特点，适合儿童食用，具有养颜、滋阴强肾的功效。侯记烧鸡采用山区隔年饲养的活鸡为原料，从不使用饲料喂养的肉鸡，屠宰前进行严格检疫。没有病鸡、死鸡，是一种无公害、无污染的绿色食品。被省市评为地方风味名吃。

2001 10侯记烧鸡在全省地方风味千人大奖赛上荣获河南省名吃称号，是馈赠亲友、招待宾朋的首选。“东西南北的鸡我都尝过了，还记得号码第一”，可见侯记烧鸡的独特风味。

镇平烧鸡色、香、味、形俱佳。卤制过程中回收陈年老汤和适量盐水，加入砂仁、豆蔻、肉桂、白质、丁香、苹果等20多种中草药。卤制后的烧鸡色泽红润鲜亮，异国香味浓郁，造型美观典雅，手握断筋断骨，牙齿整齐，入口软嫩，松而有嚼劲，肥而不腻，清而不淡。它不仅是一道名菜，也是一种极好的保健补品。远销广东、广西、湖北、川陕、北京、天津、上海等地，供不应求，飘香九州。