有几种类型的大米。

1，籼稻

籼米是由籼米非糯性米制成的大米。米粒细长，最长可达7毫米以上，故又称长粒米。籼稻脆、油、粘，颜色多为白色透明，出米率相对较高。

根据水稻的收获季节，分为早籼稻和晚籼稻。籼稻主要种植在南方，如湖北、湖南、广东、江西、四川等省。在国际市场上，泰国大米粒形长，米香浓郁，出口多个国家。

2.粳稻

粳米是由粳稻非糯性米制成的大米。米粒呈椭圆形或圆形，所以也叫圆米。粳米质硬，油而粘，色糯白，透明或半透明，柔软可口，但出米率低。

按收获季节分为早粳稻和晚粳稻，主要种植在华北、东北、苏南和江苏泗洪。常见的东北大米是粳米。粳稻的产量远低于籼稻。

3.糯米

糯米又称糯米，呈乳白色，不透明，但煮熟后变得透明粘稠。这三种大米，籼米和粳稻，对我们来说非常重要，因为它们是主食。由于它们的性质不同，相应的做法也不同。

挑选大米的小贴士:

1，看颜色:一般有黑点和杂质，湿度大，捏在手里不能马上散去。这种大米很可能污染黄曲霉素，长期少量摄入会对身体有一定影响。

2.看白肚:一般米饭一端是白色的，就是白肚。肚子越白，蛋白质含量越少，口感越差。

3.看硬度:米的硬度越大，蛋白质含量越高，硬度低的淀粉含量相对更多。一般大米中蛋白质含量越高越好。

4.气味:加工过的大米闻起来有大米的清香味，而陈米在空气中暴露时间太长会氧化大米中的少量脂肪酸，掩盖了大米的清香味，甚至有异味。