川乌烹饪的主要目的是

乌头/根，乌头/根的专名，别名:鹅花、铁花、五毒；被子植物，毛茛科，乌头属。乌头是乌头属植物的母根，外观呈圆锥形，顶端有残茎基部，中间向一侧膨大。

表面颜色为灰褐色或棕褐色，可见有小瘤状侧根突出(俗称“钉角”)，次根在母根表面留有痕迹；四川乌头质地坚实，断面似白色或浅灰黄色，有多边形形成层环。气味较淡，咀嚼的味道又辣又麻。

生于山坡或灌木丛中。栽培于平坦肥沃的沙质土壤，主产于中国四川。分布于长江中下游，北至秦岭和山东东部，南至广西北部。

乌头是临床常用中药，具有祛风除湿、温经止痛的功效。用于风寒湿痹、心寒疼痛、冷疝、麻醉止痛。药用历史悠久，药用价值很高。

川乌为毛茛科黍属植物。块根黄色，纺锥状或椭圆形，表皮深褐色，下部有许多须根。四川乌头适应性广，可在海拔1700 ~ 3000 m栽培，是喜温、喜湿、喜光的一年生作物，具有怕高温、怕干旱、怕涝的特点。