如何在阳光下晒干生姜

1.生姜直接切片，然后晒干。这个时候就是最常见的方法了，很多家庭都是用干姜来做。这个方法比较简单。主要需要将生姜切片，注意均匀，否则不容易同时干姜片。如果切片太厚，生姜干燥时间长了，生姜细胞中的水分会慢慢流失，细胞会死亡，这样干姜片就会有很多纤维化，影响吃的时候口感。也是干姜腌制后快速干燥的传统方法。鲜姜洗净，切片，用盐腌一夜，然后捞起晒干。腌制后，鲜姜的大部分水分被直接去除。此外，生姜通过腌制快速杀死的细胞可以有效防止肉类纤维化。缺点是盐制品有亚硝酸盐的风险，盐也容易吸潮。

3、熟制。和无盐干菜一样，干姜也可以用开水冲泡。先将鲜姜切片，然后放入烧开的锅里用开水浸泡至刚熟，一般30秒左右，再捞起晾干。这种方法可以快速杀死细胞，防止肉纤维化，但沸水浴后，生姜的部分味道溶于沸水，会流失。

4.蒸制。中医吃的干姜就是用这种方法做的，用这种方法做的干姜药效最好，需要反复蒸。中医有句话叫九干姜。蒸过后，生姜的细胞也能很快被杀死，味道也不会像沸水浴那样流失的很厉害。