栀子中药多少克？

栀子和栀子花其实是一个东西，药性完全一样，但是在卤水着色方面却有很大的不同。因此，单从卤水着色方面来看，栀子和栀子可视为两种不同的着色香料。卤水的颜色要搭配酱油+糖色+栀子黄+红米，这样卤水的颜色会更好。其中栀子的用量约为40g，以50 kg卤水为例。用栀子花着色的菜肴颜色呈金黄色，时间足够长的话可以更深，这种香料在川味炖菜或麻辣炖菜中使用的频率更高。当与糖色结合使用时，盐水呈现金黄色。

栀子在盐水中的使用也很巧妙。放入卤水前，先掰开放入温水中浸泡半小时，或者先在水中煮沸再放入卤水中，这样可以更好的给卤水上色。但中医认为“栀子”性寒，有伤胃之弊。为了克服这个缺点，我们可以先把“栀子”放在锅里炒一炒再用。总的来说，我们新做的卤水也是第一壶卤水。我们需要用其他着色材料，比如糖色，先把卤水调成红黄色，后期再用树枝上色。

比如想要金黄色，可以用糖和黄色栀子花，不仅看起来更好看更自然，还有奇妙的护色效果！同样的，如果要漆成金红色，需要加上糖色的红色刊头，上色后不易被氧化。栀子颜色为金黄色，煮后颜色较深。常用于五香卤水、盐水鸡的着色过程。炒糖色时，可以先将栀子放入清水锅中打汁，再用煮黄的汁炒糖色。

当然卤菜博大精深，并不是只有栀子花解决了所有的颜色问题！也用糖色。在卤菜行业，栀子一般都是用糖色的。