用电饭锅煮汤好还是明火好？

饭桌上放着一碗热气腾腾的汤，常常让人流口水。传统上，煲汤最好选择质地细腻的砂锅；劣质砂锅的瓷釉含有少量的铅，在烹饪酸性食物时容易溶进食物中，对身体造成伤害:内壁白色的陶罐非常好用；新砂锅第一次最好在锅底抹一层油，放置一天后洗净。器皿很重要。想要省钱省时地煮出一锅美味的汤，首先要了解煲汤工具的种类和正确使用方法。器皿的选择很重要。有些人认为煎锅可以用来做各种各样的东西。这种观点是错误的。每个汤锅都有其独特的功能。比如传统上，选择质地细腻的砂锅为好；劣质砂锅的瓷釉含有少量的铅，在烹饪酸性食物时容易溶进食物中，对身体造成伤害:内壁白色的陶罐非常好用；不要直接用新砂锅煲汤。第一次最好在砂锅底部抹一层油，一天后再洗干净煮一次。一、不锈钢汤锅:汤汁清淡，不适合做药膳。不锈钢锅也可以用来煲汤。特点是容量大，耐煮，可以用来煮鸡汤、排骨汤等需要长时间煮的汤。这个锅煮的汤比较清淡，不像砂锅煮的汤，有一种原汁原味的感觉。不锈钢锅不宜用来煮一些有中草药的汤，因为中草药中含有很多生物碱，在加热过程中会与不锈钢发生化学反应，从而影响汤的药用效果。第二，高压锅时间快，营养损失大。高压锅可以在最短的时间内快速熬汤，营养不被破坏，省火省电。适用于烹饪质地坚韧不易烹饪的原料。但放入高压锅的食物不能超过锅内最高水位线，以免内部压力不足，无法快速将食物煮熟。第三，砂锅是原装的，容易裂。用砂锅汤可以保持原味。砂锅耐高温，炖久了需要慢炖。砂锅可以使汤汁丰富可口，又不损失原有的营养成分，但导热性差，容易开裂。新砂锅最好不要直接用，一定处理后才能用。第四，焖锅省气，适合大家庭饮用。这种锅适合煮含纤维较多的猪肉、牛肉、鸡汤，或者豆类、糙米等较硬的谷物汤。焖锅最大的特点是将原料在内锅内煮开，然后放入外锅静置1~2小时，使原料逐渐熟透。既能省气，又能保持食物中的营养。用焖锅炒菜时，不能放太少的菜，以饱满为好。5.瓦罐味道鲜醇，鲜汤时间长。陈年瓦罐煨的效果最好。瓦罐由不易传热的粘土制成，如应时、长石、粘土等。具有良好的透气性和吸附性，还具有传热均匀、散热缓慢的特点。煨鲜汤时，瓦罐能将外界的热能均衡持久地传递给内部的原料。平衡的环境温度有利于水分子和食物的相互渗透。这种相互渗透持续的时间越长，鲜香的食材溢出的越多，汤的味道就越鲜醇，炖品的质感就越酥脆。明火，小火。