如何处理香料使其变香？
首先，有些香料宁可少也不要多。
调料要巧妙搭配，有的调料要少放多放，尤其是菱角和丁香用量大的话，会影响红烧肉的口感。苦香型香料用多了是苦的，用少了是香的；白芷有很浓的中药味，用的少了就香；用量大的话又苦又辣。
第二，香料浸泡在水中
对于气味小、味苦的芳香香料，使用前用水浸泡即可。
芳香香料主要有肉桂、丁香、香叶、香茅等。因为香辛料的主要气味是芳香的，几乎不含苦味和涩味成分，一般在水中浸泡一段时间就可以去除异味。
但是，为了充分发挥香料的风味，有些香料需要用温水浸泡。比如肉桂，它的香味主要来源于肉桂醛和丁香酚，但是因为肉桂的皮比油厚，如果用冷水浸泡，不一定能把香味浸出来，所以我们一般都是用70-80度的热水浸泡，最好是掰成小块，这样效果更好。对于常见的香茅等香料，其香气主要来源于化学物质柠檬醛。浸泡时，自来水一般就够了。
3.浸泡在苦味酒里
在处理苦香型香料时，由于其苦味较重，需要进行前期处理，如炒制、打浆去籽、白酒浸泡等。苦味香料主要有豆蔻、草果、山奈、白芷等，含苦涩成分较多。如果预处理做得不好，会对炖菜的口感产生很大的影响。
所以苦型香水的处理方法比芳香型香水的处理方法要麻烦一点。首先要用清水将香水冲洗掉一些苦味杂质，然后浸泡在白酒中，利用白酒的强烈渗透作用去除香水中的苦味杂质。
但是，不同的苦香料，浸泡时间是不一样的。豆蔻和草果比较大，需要捣碎后用白酒浸泡两个小时左右。山奈和白芷泡一个小时左右就够了。
第四，有些调料需要炒。
炒香辛料的目的是为了在卤制过程中更好的刺激香辛料挥发香味，使卤水香味醇厚而不淡。一般来说，需要炒的香料有香叶、桂皮、八角、豆蔻、茴香、干辣椒、花椒、草果、白胡椒。炒之前用清水稍微冲洗一下，然后放入热干锅中用小火翻炒，即可出香味。
不用炒的香料有甘草、丁香、高良姜、陈皮、罗汉果、栀子。因为这些香料本身就含有特殊的香味，在煎炸的过程中不仅香味容易挥发，还会产生轻微的苦味。
好了，以上就是边肖的分享，感谢阅读，还有别忘了点击关注和收藏！