手抓羊肉的方法及蘸汁配方

手抓羊肉是中国西北地区蒙古族、藏族、回族、哈萨克族、维吾尔族等民族喜爱的传统食品。手抓羊肉已有近千年的历史，最初因用手吃而得名。

手抓羊肉历史悠久，是居住在中国西北地区的蒙古族、藏族、回族、哈萨克族、维吾尔族等民族喜爱的传统食品。有三种吃法，即热食、冷食和油炸。

练习1

食物准备

材料:1000克带骨羊腰肉。

调料:香菜25g，葱25g，姜丝15g，蒜末10g，大料1g，胡椒粉1g，桂皮1g，茴香1g。

烹饪手抓羊肉，胡椒粉1g，醋60g，绍兴酒5g，味精1g，精盐5g，香油1g，辣椒油50g。

生产步骤

1.将羊里脊肉切成两英寸长、五分钟宽的块，用清水洗净。香菜去根，洗净消毒，切成两段长段。洋葱、三钱切成一寸长的段，并切成两元钱的末；

2.放入葱花，蒜末，香菜。酱油、味精、胡椒粉、香油、辣椒油等成对调味汁；

3.锅中倒入2斤水，放入羊肉大火烧开，撇去浮沫，捞出肉洗净。然后，换三斤水烧开，放入羊肉、大料、花椒、茴香、桂皮、葱、姜、绍酒、精盐。汤再次煮开后，盖上锅盖，小火煮至肉烂。取出肉，放在盘子里，蘸调料汁。

练习2

食物准备

主料:鲁西南青山羊。

配料青椒

调味酱油，葱花，蒜泥，香油。

生产步骤

1.将青羊剁成大块，放入锅中煮熟，装盘；

2.将青红椒切碎，与葱花、蒜泥一起放入碗中，加入酱油拌匀，再加入香油；

3.上菜的时候，带上果汁。

练习3

食物准备

材料:500克羊肉(薄)。

材料:花椒3克，八角3克，大葱25克，生姜10g，酱油25克，盐3克，香菜10g，辣椒粉1g。

生产步骤

1.将肥羊肉窝切成4.3厘米长，3.3厘米宽的正方形。

2.将切好的羊窝丁放入勺子中，加入水、花椒、大料、葱姜切片和盐，煮两三个小时。

3.取出，放入碗中，放在抽屉上蒸10分钟左右，取出，扣在盘中。

4.将酱油、洋葱、姜末、芫荽粉和胡椒粉放入碗中，制成果汁。

5.吃的时候把羊里脊肉蘸汁在菜里。