武夷醋鸡的做法是怎样的？

武夷醋鸡，当然少不了鸡和醋。鸡就是一只普通的鸡。这种鸡可以分为当年鸡和二年鸡。我们想选当年的鸡，比较嫩。区分当年鸡和二年鸡的方法是看它的鸡冠和鸡爪。若梳红紫，多为二年鸡，粉嫩红鸡为当年鸡。再摸摸鸡爪。第二年鸡厚茧。有市民建议用土鸡，文大厨建议慎重选择，因为土鸡不容易烧焦。武夷醋鸡作为一道以醋代水的菜肴，在整个制作过程中是不需要加水的。

食材:一只鸡。

材料:姜、干辣椒、醋(一袋350克左右)、料酒、糖、盐、鸡精、味精、香油、蚝油、胡椒粉。

具体制作方法是:先将鸡肉洗净切块备用(一家三口可以选择半只鸡)。锅中放1/3锅油，四成热时，倒入鸡块，让鸡块过油，炸至金黄色，滤干待用。在家炒菜的时候，也可以加油，把鸡块放入锅中快速油炸。

然后把姜切成片，取适量。准备20多个干辣椒(根据你喜不喜欢吃辣增减)。锅中放少许油，放入姜和干辣椒快速翻炒，然后将炒好的鸡块倒入锅中翻炒。然后加入料酒(约半碗)、醋(350g)、酱酒(少许)、味精、鸡精、糖(少许)、蚝油、胡椒粉，盖上盖子。

等汤快煮好的时候(10分钟左右)，就可以放酱油调色了。然后继续翻炒，直到汤汁变干。出锅前加一点葱(切块)和香油，因为醋容易挥发，最后加一点醋调味。美味的武夷醋鸡是可以煮的。

文大厨表示，武夷醋溜鸡的特点是开胃酸辣，市民可以根据自己的口味选择酸辣的程度。平时家里的烧鸡以红烧炖为主。随着天气转热，很多胃口不好的人可以考虑换换口味了。