百年红烧猪头肉的秘方是什么？

红烧猪头肉的配方

1.配方1:八角30g，肉桂15g，香叶20g，白纽扣10g，茴香15g，砂仁10g，花椒25g，草果5个，干花椒50g，甘草少许，冰糖6550。

2、调味:

花雕酒400克，葱100克，姜片100克，盐适量，味精30克，鸡精30克，白糖20克，生抽300克。

3.制造方法；

首先将香料泡洗净，加入雕花酒泡，放入香料袋中。加入1斤到2斤葱姜炒熟，再加入15到20斤高汤和清水。烧开后，将调料加入到浇过水的猪中，煮20分钟。

二:盐水配方:

肉桂5克，陈皮6克，花椒5克，1草果，1.5克丁香，八角3克，香叶2克，白糖5克，花椒4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克。

制作教程:

1.将未清理干净的猪毛用炭火清理干净，用水浸泡5分钟左右，用刀刮皮面，用钳子将未清理干净的毛拔出，用盐擦拭内外表面，腌制15分钟左右。

2.在铁锅里放大约65，438+00碗清水。将猪煮至大开，将猪放入其中，盖上盖子约3分钟，取出，用清水冲洗干净，挂在通风处晾干。

3.将猪洗净切成两段，放入锅中，加入适量的葱、姜、蒜、花椒、八角制成的调料包；加入适量的盐、料酒、酱油、味精和水，然后大火烧开，转小火卤30至40分钟；

4.煮至猪肉变色，至肉块能被筷子穿透，再加入适量味精调味，浸泡几个小时即可入味。