麦芽和谷芽的作用是什么？汤配什么食物比较好？

麦芽能调理脾胃，帮助消化，适用于一切食积之症。常与山楂、神曲同用，可治消化不良、腹胀腹痛、口酸。前人说麦芽能补脾胃之虚，宽肠胃，但进补力不大。如果少加麦芽补脾和胃醒脾，补而不滞，消而不伤，确实妙不可言。

其次，麦芽有回奶的作用，可用生麦芽100克煎服，治产后溢奶。但传统上认为麦芽催乳用的少，撤乳用的多。退奶要生吃，健胃要炒吃。但麦芽不耐高温，过度油炸会破坏淀粉酶的活性，降低其原有功效。

再者，麦芽有疏肝的作用，可用于肝胃气滞、木土失调之证。所以《寻本草源》说:“凡麦粒发芽，必有升发之气，以肝木主脾土，故能消散。”

谷芽味甘、性平，属脾胃经，其功效能消食化积、和中、健脾开胃。

本品类似麦芽，但强度较弱。谷芽能调和中焦，滋养胃气，助消化，不伤中焦。常与党参、白术、砂仁等配伍。治脾虚食少，气短乏力，如连中的固肾丸。用山楂、扁豆、芡实等，可治脾虚气虚泄泻，如麻疹积分中的健脾止泻汤。

麦芽和谷芽有消食健胃的作用。但前者倾向于消食疏肝，后者则擅长健脾养胃。所以《本冯静元》说:“谷芽运脾食，宽中粒可补中，不似麦芽之拘束。”