豌豆的营养价值

豌豆又名豇豆、冷豆、麦豆、雪豆、荷兰豆，是豆科植物，原产于西亚，适应性强，因此在世界各地广泛分布。

豌豆在我国已有2000多年的种植历史，现在分布在全国各地，主产区为四川、湖南、湖北等省。豌豆种子的形状因品种而异，多为球形，也有椭圆形、扁圆形和凹形。

也有各种颜色，如黄色，白色，绿色，红色和棕色。豌豆富含人体所需的多种营养物质，主要含有蛋白质、糖类、粗纤维、赖氨酸，以及赤霉素A、植物凝集素、胡萝卜素、抗坏血病、核黄素、烟酸等一些成分。

豌豆和四季豆含蛋白质约7.4%，膳食纤维4.5%，碳水化合物18.2%，且低脂肪、高钾、低钠，有利于心血管保护。豌豆中维生素C和维生素E的含量也很高。每100克豌豆含维生素C 14毫克，维生素E 21毫克..

豌豆的营养价值

豌豆富含赖氨酸，这是其他食物所没有的。

赖氨酸是人体所需的氨基酸，是不可缺少的营养素，是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育，增强免疫功能，改善中枢神经系统功能。赖氨酸是一种必需氨基酸。

由于谷物食品中赖氨酸的含量很低，而且在加工过程中容易被破坏和缺乏，所以被称为第一限制性氨基酸。赖氨酸可以调节人体的代谢平衡。

赖氨酸为肉碱的合成提供结构成分，肉碱会促进细胞内脂肪酸的合成。在食物中添加少量赖氨酸，可促进胃蛋白酶和胃酸的分泌，改善胃液分泌，刺激食欲，促进儿童生长发育。

赖氨酸还能提高体内钙的吸收和积累，加速骨骼生长。如果缺乏赖氨酸，会因胃液分泌不足而引起厌食和营养性贫血，导致中枢神经系统梗阻和发育不良。

豌豆荚和豆芽的嫩叶中含有丰富的维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，能分解亚硝胺，具有抗癌作用。豌豆不同于一般的蔬菜，它含有酸、赤霉素、植物血凝素等物质，具有抗菌消炎、增强新陈代谢的作用。

荷兰豆和豆芽中含有丰富的膳食纤维，可以预防便秘，清肠。食疗:治疗糖尿病:豌豆在人们的日常生活中吃得不多。

这可能是由于中国人的饮食习惯和豌豆的季节。你可能不知道的是，豌豆有很大的医疗作用。

可以在一定程度上治疗糖尿病。美容作用:《本草纲目》中记载，豌豆有“祛除面部黑斑，使面部有光泽”的功效。

现代研究发现，豌豆中含有丰富的维生素原A，在体内可转化为维生素A，具有滋润皮肤的作用。因为一般是从食物中摄入，不会产生毒副作用。

富含赖氨酸:豌豆营养丰富，在中药中也很受重视。它富含赖氨酸，这是其他食物所不具备的。

增强人体免疫功能:豌豆富含人体所需的多种营养物质，尤其是优质蛋白质，能提高人体的抗病能力和康复能力。防治癌症:豌豆含有丰富的胡萝卜素，食用后可阻止人体内致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。

通利大肠:豌豆含有丰富的粗纤维，能促进大肠的蠕动，保持排便通畅，起到清洁大肠的作用。治疗气血虚弱:豌豆适中，熟淡，常吃；适用于气血虚弱；其他功效:豌豆味甘、性平，入脾胃经；具有益气止泻、调营健尿、消痈消肿、解除奶石中毒的功效；主治:脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、胸痛、口渴、腹泻。

生产说明:豌豆可以作为主食。豌豆磨成豌豆粉，是制作糕点、豆馅、粉条、凉粉、面条和风味小吃的原料。豌豆的嫩荚和豆子可以用作蔬菜或罐头。最有营养的吃法是和其他五谷杂粮一起吃，混合在一起吃，可以大大提高其营养吸收。

青豌豆煮熟后清淡食用，或用嫩豌豆苗捣烂取汁，每日两次，每次半杯，治疗糖尿病。这是一个新发现。

豌豆苗一把，洗净捣碎，用布包好榨汁，每次半杯，每日微温两次，治疗高血压和心脏病。豌豆煮熟了吃，会防止产后奶。

核桃豌豆酱:新鲜豌豆酱750g，水煮，捣成糊状，去皮去渣。核桃糊60g用开水浸泡片刻，去皮，炒透，剁成细粉，加适量水煮沸，加入白糖、豌豆酱240g，搅拌煮沸，加入藕粉(先用凉开水调好)，勾成稀糊状，撒上核桃糊。具有润燥、润肠、补肾功效，适用于贫血、肠燥便秘、肾虚咳喘等。

健康人食用可以增强记忆力，祛病延年。豌豆苗不仅鲜嫩可口，而且营养丰富，无污染，具有保健功能，因此越来越被视为一种健康的“绿色食品”，是一种味道好、卫生、营养、保健的新潮蔬菜。

豌豆苗可以做成各种风味菜肴，可以拌生吃、凉拌、火锅、炒肉丝、包饺子等。，风味独特。但豌豆苗又脆又嫩，各种烹调都要尽量缩短加热时间，以保持豌豆苗的色、香、味和营养。

相关人士:一般人群都可以吃。豌豆吃多了会腹胀，所以不适合长期食用。

注意事项:很多优质粉条是用豌豆等豆类淀粉制成的，加工时经常加入明矾。经常大量食用会增加体内铝，影响健康。炒干豌豆特别难消化，暴饮暴食会引起消化不良、腹胀等附着物。下载次数:0。

豌豆有什么保健作用？

养生功效:豌豆具有益气中、止泻、调营健、利小便、消痴呆肿、解除乳石中毒的功效。

绿豆和豆苗的嫩叶中含有丰富的维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，能分解亚硝胺，具有抗癌作用。碗豆不同于一般蔬菜，含有酸、赤霉素、植物血凝素等物质，具有抗菌消炎、增强新陈代谢的作用。

荷兰豆和豆芽中含有丰富的膳食纤维，可以预防便秘，清肠。豆类富含人体所需的各种营养物质，尤其是优质蛋清，能提高人体的抗病能力和康复能力。还含有丰富的胡萝卜素，食用后可阻止人体内致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人类癌症的发病率。

豌豆的营养特点是什么？

豌豆别称* * *豆、荷兰豆、小麦豆，又称蜜豆、蜜豆、青豆，上海附近地区称为“小寒豆”。

每100g豌豆的营养成分如下:热量(105。00 kcal 0)，蛋白质(7。

40g)、脂肪(0。30g)、碳水化合物(21。

20g)、硫胺素(0。43毫克)、核黄素(0。

09mg)、烟酸(2。30mg)、维生素C (14。

00mg)、维生素E (1。21mg)、钙(21。

00mg)、磷(127。00mg)、钾(332。

00mg)，钠(1。20毫克)，镁(43。

OOmg)、铁(1。70mg)、锌(1。

29mg)、铜(0？22mg)，猛(0。65毫克).

豌豆营养生长阶段，生长量小，养分吸收量也小。开花结荚后，生长量迅速增加，养分吸收量也大大增加。豌豆一生对氮、磷、钾的吸收最多，其次是钾和磷。

豌豆的根瘤虽然能固定土壤和空气中的氮，但仍需依靠土壤供氮或氮肥补充。氮肥的施用应始终考虑根瘤的供氮状况。生长前期，施氮过多，根瘤形成延迟，茎叶生长过于茂盛，导致落花落荚；如果收获期氮素供应不足，收获期会缩短，产量会降低。

添加磷钾肥可促进豌豆根瘤的形成，防止过度生长，增强抗病能力。