牛的撇脂方法和成分
“牛撒皮”这道菜具有药膳价值，可以帮助消化，健胃，消暑。临沧地区的撇牛肉和德宏、西双版纳的撇牛肉不一样。
牛分散了主要原料
主要原料是牛肚(即牛肚，汉族称牛肚)。
撇牛肉的独特调料
牛肉饼的特别之处在于它使用的独特调料——在牛的胃里已经和胃液混合在一起，但还没有被消化吸收的东西。听起来很不可思议，但是没有它，牛就不能叫牛。
制作牛肉馅饼的方法:
在杀牛前一个多小时，给它们喂一些傣族乡特有的杂草——刺五加叶和辣蓼草。刺五加叶也叫刺五加，因为它的周围有长长的刺。是一种性凉味苦的中草药。辣蓼的叶形与辣椒相似，味辛辣苦，有杀菌的作用。
牛开膛后，将牛肚洗净，放入沸水中汆烫两分钟，迅速刮出，切成条状，再加入调料；从牛胃中取出初步消化的草汁，与牛肚混合，加入其他调料:小米辣、花椒面、花生粉、八角、草果面、味精、盐；加入一些新鲜的切碎的刺五加叶和辣蓼草，与从山上收集的野韭菜混合-撇牛肉。顺便再补充一个你想象不到的东西:牛小肠里的一种苦汁。这种苦水的牛排才是最正宗的牛排！
撇牛的异味。
牛撇子的味道很特别，有一种杂草混合泥土的香味。当你闻到这种味道的时候，你会想到躺在草地上放牛，或者你会感受到早上在草地上行走的味道，你绝对不会想到吃。
牛肉脱脂的特点
牛肉饼的颜色很独特:绿色，带一点黄色。乍一看，像是一盆秋天刚从地上扫下的落叶，还没有变黄。
牛撇油有清凉解毒的功效，但是第一次吃螃蟹，要把这种东西吃到嘴里，真的需要一点勇气。当你皱着眉头苦着脸吃下第一口牛肉，就像在炎炎夏日喝下一瓶冰镇汽水，有一股辛辣的味道——不，应该说是一股苦涩的味道从鼻子直窜到额头，你感到神清气爽，暑气尽消！
傣族乡气候炎热，牛杂成了傣族人必不可少的夏季食品。最闷热的时候，经常看到一家人围坐在屋檐下吃牛撇脂。孩子们拿着一袋香蕉叶跑了出来，边吃边玩。
景谷傣牛萨皮
在景谷县傣族地区，有一道傣族家庭招待客人的传世名菜，叫“牛撒皮”。
它的烹饪方法很特别。逢年过节或喜事，杀牛是必须的。将牛宰杀后，取出牛的里脊肉用火把烤熟，然后切成细丝，与煮熟的牛肚混合，加入姜、蒜、辣椒、花生味面条、佐科等香料，再与煮沸过滤后的牛肉粉肠水或胆汁混合。“撇牛肉”最关键的成分是牛肉粉香肠水。城里人想吃“撇牛肉”，就用刺五加叶代替搅拌，味道差不多。
“牛肉撇”的特点是口感细腻鲜美，香味纯正，色泽诱人。具有健胃、祛燥热、增进食欲的作用，深受人们喜爱。
临沧岱牛萨皮
傣族人做的馄饨具有麻、辣、苦、凉、甜、味美、色白的特点。他们特别喜欢比萨饼。他们不仅喜欢自己吃，还会用极好的食物招待客人。
牛肉饼制作最讲究的就是调料。制作时，将牛肚、腰肉、直肠、肝、脾等。先洗净，然后在水中煮沸。烹饪时，肉必须鲜嫩。煮熟后取出，切碎，撒上花椒粉、辣蓼、韭菜、辣椒、大蒜等。，倒入调好的苦香肠汁和少许刺五加汁，加入少许肉汁，拌匀即可食用。
德宏傣味“萨皮”
傣族人撒苦酱、鱼露、大卤水酱、柠檬酱、茄子酱等。苦散:一盘米粉，熟牛肉片，熟牛肚片，配一碗浓汁。稠汁是将牛的苦香肠水放入锅中煮沸，然后加入切碎的生牛肉、切碎的韭菜、香菜、香柳、布蕾(傣语)和小米辣，一起搅拌，然后在其中漂洗，将米粉、熟牛肉片和熟牛肚片浸在稠汁中食用，非常爽口。“撒”浓汁是杀牛时拿出来的，从牛的胃里进入苦肠。还不如吃生披萨。第一次只能尽量吃一点。味苦寒，可祛暑。在炎热的夏天吃它可以让人非常开心。傣族人爱吃“撒”，甚至把鱼当“鱼撒”吃。将生鱼剁成肉末，放入柠檬规中，拌入细碎的香料，如韭菜、香菜、香柳、芽(傣语)、小米辣等，然后在其中冲洗干净，做成碗蘸水，再准备一盘炸鱼骨、莴笋丝或白菜丝，吃时蘸水。