剁椒鱼头用的是什么鱼？

用来做剁椒鱼头的鱼其实是鳙鱼，也叫胖乎乎的鱼！这种鱼肥嫩滑，头大身小，特别适合做剁椒鱼头，吃起来特别香，其他鱼头没那么多肉。

剁椒鱼头之前很受欢迎，八九十年代达到顶峰。要知道湘菜上一个巅峰时刻是在晚晴。曾国藩的湘军遍布全国，有大量的湖南官员。随军厨师多为湖南厨师。一时间，湘菜的名字异常响亮。

剁椒鱼头属于湘菜，是湘潭名菜。融合了鱼头的“鲜味”和剁椒的“辣味”，肥而不腻，鲜嫩可口，风味独特。特别指出，这道菜用的油是茶油。剁椒鱼头又辣又咸，尤其是湖南湘潭，风味独特。

买鱼的时候一定要选那些活的，比如死的，一定不要买。不仅不健康，味道也不好。