为什么禁止用不锈钢锅煮中药？

由于不锈钢锅容易与药液中的中药成分发生反应，降低疗效，甚至产生一些毒性更大的化合物，所以禁止用不锈钢锅熬制中药。

中药汤剂的质量与所选用的煎药器具密切相关。还是用现在的砂锅比较好，因为砂锅的材质比较稳定，不会和药物成分发生化学反应，而且传热均匀温和，这也是它自古以来就被使用的原因之一。

不锈钢锅的利与弊

不锈钢锅耐腐蚀不生锈。不锈钢锅不仅化学稳定性强，而且具有足够的强度和塑性，在一定低温下具有波动的力学性能。随着国民经济的发展和人民生活水平的不断提高，不锈钢锅和日用产品已经深入到千家万户。

不锈钢锅的缺点是保温效果差。冬天不锈钢锅盛的食物如果不马上吃，不一会儿就变成剩菜了。价格肯定更高，相比传统铁锅。

不锈钢炒锅的价格往往要高很多。补铁没有效果，后面有提到。不锈钢作为波动材料的代表，在烹饪过程中不会溶出残渣，所以不会有补铁的效果。