辐照灭菌有害吗？消费者不必谈“辐射”色变。

如今食品生产技术多样化，杀菌技术不断丰富。

目前市场上常见的灭菌技术有高温灭菌、高压灭菌、辐照灭菌、臭氧灭菌等。

其中辐照灭菌是比较特殊的一种，其生产的食品有严格的规定和严格的生产要求。

辐照灭菌是一种通过X射线、X射线和加速电子束照射杀灭有害细菌的技术，自20世纪50年代开始应用于实践。

目前，辐照杀菌主要应用于肉制品杀菌领域。经辐照灭菌处理的牛肉、鸡肉、火腿、猪肉、香肠、鱼虾，在21℃ ~ 38℃下可保存2年以上，并能保持良好的色、香、味。

一般消费者对辐射灭菌非常担心，担心辐照食品中的辐射危害。

但事实上，辐照灭菌不会对食品造成危害。

根据目前的数据，辐照灭菌后不存在残留辐射的问题，灭菌后的食品安全是可以保证的。

而且相对于环氧乙烷灭菌和蒸汽灭菌，辐照在灭菌的同时可以延缓食物本身的新陈代谢，同时没有残留，可以更好的保证食品安全。

目前国内使用Co60作为辐照源对食品进行灭菌，但总体来说，辐照加工在国内还是一个有很大提升空间的行业。

近年来，我国辐照灭菌技术标准逐步完善，GB18524-2016《食品安全国家标准》是重要的行业标准之一。

行业标准的提高将进一步推动辐照灭菌技术的创新。

与国外相比，我国辐照灭菌的应用范围并不广泛。

据报道，在一些发达国家，辐照灭菌技术占食品、医疗、保健品灭菌市场的80%以上，因为它具有传统灭菌技术无法比拟的优势。

辐照灭菌速度极快，无需开箱即可灭菌，大大降低了生产中二次污染的可能性。

虽然灭菌有很大的优势，但在应用辐照灭菌技术时，需要非常严格的执行制度和安全保障。

据一家企业的工作人员介绍，该企业用于灭菌的辐照室面积约40平方米，墙壁厚达两米。内部由举升源系统、水处理系统、传动系统、通风系统、剂量监测系统和安全联锁系统组成，自动化程度极高，当灭菌线出现故障或报警时，放射源架会在第一时间下降到储源井内，保护工作人员的人身安全。

目前，我国允许采用辐照技术处理的食品种类包括熟畜禽肉、干果和果脯、调味品、鲜果、蔬菜、猪肉、冷冻包装畜禽肉、豆类、谷类及其制品。

可见一斑。

许多食品都在辐照灭菌的应用范围之内。

但与食品种类相比，辐照灭菌在我国的应用率并不高。

食品生产企业在考虑杀菌技术时，不妨采用效率高、杀菌效果好的辐照杀菌技术，但必须严格按照国家标准执行。