风干鸭子的全套方法

风鸭是传统名菜，色香味俱佳，属于闽菜。将鸭从胸前劈开，加入精盐、胡椒粉、葱、姜、味精、料酒腌制4天，每天翻面用手搓。然后，用竹签把被淹的鸭子从肚子支撑到胸部，挂在阴凉通风处晾干。将风干鸭放入缸中，加入白酒，盖紧缸盖，放在盘上12小时，入蒸笼蒸40分钟，切块即可食用。

佐料

一只上好的鸭子(2公斤重)

调味品

精盐40克，胡椒粉25克，大葱25克，姜片25克，味精25克，料酒50克，香油50克，白酒100克。

工作方法

[原材料]

1只鸭子

. 2000克

精力

10g

精制食盐

. 50g。

绍兴黄酒

. 20g。

四川胡椒

. 10g

麻油

. 10g

青葱

. 20g。

白酒

. 10g

[烹饪方法]

1.将鸭子清洗干净，用盐、胡椒粉、葱、姜、味精、绍酒腌制4到5天。

2.将盐水鸭用长约15cm的稻草棒撑在肛门内，挂在阴凉通风处晾干。

3.将风干鸭放入缸中，加入白酒，盖上缸盖，炖约12小时，取出，放入盘中，蒸2至4小时，取出后切成骨牌条，放入盘中。

[过程键]

卤制鸭子时，需要每天搓一次，翻面。蒸鸭子时，根据鸭子的大小掌握时间。

[风味特征]

这道菜是满汉全席的208道菜之一。吃起来鲜嫩，鸭肉红亮，酥香，适合作酒。