卤大肠怎么做？

红烧肥肠是很多人喜欢吃的一种卤菜。但是清理肥肠真的是一件很麻烦的事情。很多人因为肥肠味重，不想轻易尝试。

首先，新鲜的肥肠买回家后，先用温水洗净，然后翻大肠，把油渍和杂质撕掉。然后加入少许盐和一把面粉，用力揉搓约65，438+00分钟，洗掉肥肠的粘液。洗完后把大肠翻过来，用同样的方法把表面的粘液洗掉。最后，对其进行热烫处理。将大肠放入有冷水的锅中，加入姜片，料酒，葱节，大火烧烤，撇去浮沫，转小火煮10分钟，然后出锅清水洗净备用。

卤制:

1:盐水制备(10 kg盐水，腌制3-5 kg肥肠)

调料:八角10g，肉桂8g，草果5g，山奈5g，丁香2g，茴香8g，白芷5g，白纽扣6g，草果8g，陈皮10g，花椒15g，甘草5g，香果10g。

水12斤(熬汤后10斤)，猪腿骨2斤，老母鸡1斤左右。先将猪骨和鸡肉放入水中焯水，去血水，然后放入水中，加入生姜50克、葱50克、花椒10克、胡椒粉10克、料酒30克，大火烧开，小火炖4小时。煮好后取出鸡和猪骨，然后用细纱布过滤煮好的汤，把肉渣都过滤掉。将原汤倒入锅中，加入盐70g、鸡精40g、糖色30g，加入调料包煮30分钟，卤水完毕。

2:将盐水烧开，放入肥肠，加入生姜100克，料酒100克，冰糖10克。烧开后转中火腌制1h，加入鸡精，关火浸泡30分钟后取出。

3.如果是开店的话，可以把卤水保持在75度左右，让肥肠泡在卤水里，等顾客来了再捞出来卖，这样更好吃更香。重要的是大肠不会变色，也不会风干缩水，吃起来更软糯。