如何处理香叶才能让香味充分发挥？教你正确做法，给我红烧肉的配方。
香料种类很多，香叶和大部分香料不冲突。除了用于鸡鸭鱼肉外，还可用于炒干货、腌制咸菜，赋予成品特殊的风味，去除生肉中的腥味、异臭味、臭味，在短时间内增强风味，彻底打开人的味蕾，延长成品的保质期，杀菌保鲜。
红烧肉是一道著名的大众菜肴，香甜软糯，入口即化。以这道菜为例，香叶要炒才能逼出它的香味，因为香叶是脂溶性香料，意味着提前预处理。
1.先将香叶取出，放入清水中，浸泡10分钟去除灰尘杂质，再用清水浸泡，这样就不容易炸了。
2、放凉油在锅里翻炒，只需开小火，油会不停的转，大概2-3分钟，这样香味会充分释放出来。
3.炒的时候如果用其他调料做菜，最后要放香叶，避免味道被掩盖。
之前说过，香叶是脂溶性香料，需要用油炒。那为什么香叶直接在很多红烧肉里？根本不需要油炸。这个问题我不跟你争，但我需要说明一下，既然是红烧肉，那牛肉猪肉肯定不少。经过长时间的炖煮，会释放出大量的油脂，所以不用油炸也能达到脂溶性的标准。
既然香叶是这么好的东西，可以散发香味，去腥，还可以杀菌防腐，我想做饭的时候多放点香叶。这里我建议，香叶虽然好，但是不容易多吃。如果有100公斤的生肉，香料的比例要保持在50克左右，香叶的重量很轻，即使是50克也是苦的。
我也在网上买了一些。虽然价格便宜，但是大部分到货都是件，有点失望。我推荐去菜市场买。因为是散装卖的，可以适当选择。下面教你三个小技巧。
1首先要完整，越完整越好，不要贪图便宜，完整的香叶，香味容易储存。
2、观察表面，是否有霉变，或被蛀虫咬过，精挑细选。
3、看颜色是否正常，最好是黄中有绿，闻起来有淡淡的香气。
买回家放在密封的塑料袋、玻璃板、保鲜盒里。尽量避免接触空气。香叶最怕受潮，防止香味流失。
配方(以原料100kg计算):
盐3000克，酱油4000克，黄酒500克，生姜200克，大葱200克，大蒜100克，香料550克。
香料和草药的比例:基于100千克原料)
白芷50克，山奈50克，丁香50克，胡椒100克，八角100克，肉桂100克，茴香100克。