中医如何理解五味?

五味是指酸、苦、甜、辛、咸五种不同的味道。中医认为,五味入胃,分离五脏,从而滋养五脏,使其功能正常。不同的食物对脏腑有不同的选择性。比如灵枢五味说,“五味各行其道,谷味酸,肝先行。谷味苦,先修心。谷味甘,先去脾。顾维新,先取肺。谷咸,先去肾。”这种五味的划分,不仅适用于五谷,也适用于五果、五畜、五菜、五色,这是中医膳食营养的理论基础。

中医的五味理论也包含了五味与五脏的密切关系。如《苏文宣明五气篇》说:“五味入肝,辛入肺,苦入心,咸入肾,甘入脾。”《灵枢·五味论》说:“五味入口,各有其道,各有其病。肝病禁,心脏病禁,脾病禁,肾病禁,肺病禁。”

中医理论认为,肺主气,心主血管,肝主肌,脾主肉,肾主骨,对人体有益。如果过度沉迷,可能会发生疾病。或者五脏有病的时候,饮食的五味也要适当调整。

中医理论中的饮食五味,直接关系到人体的健康长寿。食物五味忌,既要结合食物的四气、归经,又要考虑季节变化、病性、体质,成为五味的综合学说。