中药羊肉滋补汤的实践

怎么做清汤羊肉汤？清汤羊肉汤最好的方法是把羊肉和肉骨头一起煮，然后把肉和骨头分开，把骨头放回锅里继续熬汤，把肉块放进大碗里，然后把煮好的清汤羊肉汤倒出来，撒上调料。需要注意的是，炖羊肉时不宜放太多调料，一般可用姜片、葱段，最后加盐调味即可。泡水的时候放几个辣椒帮助去除异味就可以了。

清汤羊肉(柴火灶)

食材:羊排5块；

调料:大葱2根，1姜，胡椒粉适量，盐适量；

葱白切段，姜切片，羊排剁成小块，用清水浸泡1小时去血腥味，再放一撮辣椒帮助去除羊肉的异味；

锅内放入冷水，放入泡好的羊排，放入一撮胡椒粉，加盖大火烧开，撇去浮沫后再煮2分钟，这样羊排的焯水步骤就完成了；

将清洗干净的锅再次放入冷水中，大火烧开，然后放入羊排，放入葱段和姜片，盖上锅盖焖40-60分钟，开盖后捞出软葱段弃去；

取出煮熟的羊排，放凉。温度适宜时，开始分离骨肉。继续把骨头放回锅里做汤。把羊肉放到大碗里，浇上一勺汤，再撒点盐调一下味道。

如果不喜欢清汤淡淡的味道，可以再拌一碗酱，类似冷酱，放在清汤羊肉旁边作为蘸料。

备注提示

-关于羊肉-

个人认为大块的羊骨最好，因为它含有骨髓，一方面可以增加汤汁的厚度，另一方面可以增加整个羊肉产品的口感。不过需要注意的是，最好选择白骨髓黑骨髓的那种，这种骨头做出来的汤不会很清澈。

但是，羊排不适合家庭制作。虽然肉多，但是骨头太大，只好选择羊排作为次佳。

-焯水羊肉是凉水，炖羊肉是开水-

用冷水烫羊肉的目的是为了在加热过程中逼出羊肉中残留的血液，降低羊肉的膻味。用热水炖羊肉的目的是为了保证汤的鲜美，因为热水的温度可以使羊肉中的蛋白质迅速变性，缩短炖的时间，用小火慢炖，这样汤的色泽鲜亮，口感更好。

-羊肉汤最后用盐调味-

过早加盐调味会使肉变老，味道变柴，体积缩小，因为盐会使肉中的蛋白质容易凝固；

过早加盐会使食材严重脱水，一些水溶性营养成分会跑进汤中。但是随着温度的逐渐升高，这些水溶性成分会流失的更加严重，导致成品汤的口感变差。