火腿是什么动物的腿？
1:西班牙火腿
西班牙人爱吃火腿，在这里火腿像国粹一样骄傲。无论是马德里著名的购物中心，巴塞罗那的街头市场，还是塞维利亚的小酒馆，都可以吃到这种美味。西班牙火腿中，伊比利亚火腿独占鳌头，是欧洲九大传奇食材之一。
这种火腿是用黑毛猪做的。这些猪只吃野生橡子，过着优雅健康的生活。它们将被储存大约两年。到了春天，农民会将这些宰杀后的猪埋在海盐里，让它们充分品尝，然后再生腌制两个月左右，最后放在地窖里风干一年左右，才算是成品。
伊比利亚火腿咸中带甜，香中带嫩，美丽的大理石花纹让它看起来像艺术品一样精致，切成薄片下酒是极好的享受。
2:意大利帕尔马火腿
意大利也是一个盛产火腿的国家。几乎每个城市都有自己的招牌，但最著名的还是意大利北部帕尔马省的帕尔马火腿。
它是由传统的意大利猪品种，大型白色长白猪和杜洛克猪组成，这些猪吃着当地帕尔马奶酪和牛奶残渣的碎片长大。
等这些猪长到150斤左右，就要送去屠宰了。宰杀后要用特制的盐浸泡一个月以上，然后风干，挤出腿肉中的水分，再用盐和掺有黑胡椒的猪肥肉包裹，既能达到腌制的效果，又能避免火腿在加工过程中被细菌污染。帕尔马火腿要腌制20个月左右才能上市。
3.金华火腿
在中国提到火腿首先想到的就是金华火腿。金华火腿是用双头黑猪做的，是金华的特产。这种猪天生头尾黑，体白，皮薄骨细，两头肉肥比例适当，后腿肥膘，肌肉细嫩，具备做好火腿的先决条件。
另一方面，金华火腿的制作工艺也很有特色。两个脂肪适当的黑头宰杀后，要放在金华当地温度适宜的地方腌制。清洗干燥时，发酵期间需要充足的日照和适宜的温湿度，使火腿在风干过程中能够正常发酵。
经过严格程序腌制的金华火腿，皮鲜肉亮，色泽好，整条腿细长圆润如琵琶，色泽暗红透明，入口肉嫩香，生吃或入菜都是画龙点睛的好食材。
扩展数据:
火腿分为特级、一级、二级、三级。有见识的人有必要插个标签来判断火腿的好坏。标签是竹子做的，像锥子一样。一只火腿有三个不同的部分，每个符号在不同的部分。根据位置的不同，分为上、中、下三个标志。
对超级腿的要求:爪子要弯曲，脚踝要细，腿型要饱满如叶，脂肪厚度不超过2 cm，三个标志都要有好香味。
一级腿要求:三个标志中有两个要有好闻的气味，但三个标志都不能有异味。二级腿要求:无异味。三级腿要求:一个标志有臭味。
超级火腿和一级火腿有红环，二级火腿有黄环，三级火腿没有环。这三种火腿都是用五倍子墨水印的。
参考资料:
火腿百度百科