山药发芽后可以吃吗？

发芽的山药最好不要吃。因为发芽说明山药已经开始进行生命活动，虽然山药发芽后不产生茄碱等有毒物质，但是山药本身的营养成分在山药发芽过程中已经开始转化，营养价值开始下降。而且对于肠胃承受能力弱的人来说，吃发芽山药也容易拉肚子。

最实用的方法就是做好山药的保鲜工作。买回家的山药最好放在阴凉干燥的角落，可以保存更久。或者不清洗直接放冰箱保存，也可以避免山药发芽的问题。最后提醒一下，夏天比较热，最好两个月内吃完山药。

适量食用山药的好处:

1，养胃:山药有健脾养胃的功效。对于脾胃不好的人来说，日常生活中可以将山药做成山药粥，特别有利于肠胃的消化，长期食用可以有效改善脾胃的功能。

2、治疗糖尿病:由于山药中含有一种粘液蛋白，可以降低体内血糖的含量，是糖尿病患者较好的减肥食品。

3、润肺润燥:山药能润肺润燥，对长期咳嗽、肺气不佳的人有较好的调养作用。尤其是夏天，最需要保养的部位之一就是肺，吃山药有保养肺的作用，夏天可以多吃。

4、健脑:如果你想健脑，那么日常生活中吃山药对你来说是个不错的选择。这主要是因为山药中含有特别丰富的胆碱和卵磷脂，可以有效地帮助你提高记忆力，为大脑提供能量，增强神经细胞的活性。所以，想要保养大脑的人，在日常生活中可以经常吃山药。

5、降低胆固醇:如果体内胆固醇含量增加，对身体的危害更大。吃山药可以减少过多的胆固醇，有效帮助大家平衡体内的胆固醇含量。山药有这种作用主要是因为它含有较多的纤维素，可以减少小肠对胆固醇的吸收，去除血管壁上的脂肪，从而有效地帮助大家降低胆固醇。