西餐里有哪些调料？

香了时宇

香料从词义拆解上可以理解为“香气调味料”。但其实用途很广，从制作木乃伊用的材料，医疗用的药材，祭天驱魔杯用的物品，都可以证明人们对香料的喜爱和重视。

中国早在李周和《离骚》中就有了用香料烹饪的记载。秦汉以后，香料的使用更加广泛，品种也因海外传入而更加丰富，如胡菜、迷迭香、月桂叶等。至今，我国传统菜肴中常用的香料有100多种。

在欧美国家使用香料的历史上，早在古罗马和希腊就有古史记载可考。《圣经》中有很多肉桂、大蒜、洋葱、丁香、乳香、没药等香料的记载。

各种香辛料虽然特性不同，但都含有醇类、酚类、酮类等挥发性化合物。，其品种繁盛。除此之外，他们还开发了多味混合香料配方，他们有独特的搭配经验，即在各种有机安排和组合下，每种香料在不同比例的混合中也产生了不同的风味变化。如何做到和谐，提升菜品的风味，需要世代相传的经验积累。

走进香料世界就像参观世界博览会。通过人物，我想象着一颗种子是如何流浪的，为什么远古世纪的人们会因为那一点点香味的诱惑，挑起一连几天的征服战争。还有那个才子佳人是如何依靠嗅觉的记忆去追求前世的爱情，就像莎士比亚在《哈姆雷特》里说的:迷迭香！这是一个可以帮助你记忆的线索。

香料定义为“主要用于调味的脱水植物”，包括热带芳香化合物(胡椒、肉桂、丁香等。)、多叶草本植物(罗勒、薄荷、马郁兰等。)、香料籽(芝麻、罂粟、芥末等。)和脱水蔬菜(葱、蒜等。)，而咖喱、辣椒粉等混合类型也是香料的一部分。

过去，“香料”仅指热带芳香化合物，“草药”指温带地区植物的特殊叶片和种子。香料由不同的部分组成，如花(丁香和番红花)或果实(小豆蔻和胡椒)或浆果(黑胡椒和杜松)或种子(茴香、芫荽和芹菜)，芫荽茎(姜和姜黄)或根(当归、山葵和独活)或叶(月桂叶)。

香料的乐趣在于它的巧妙运用。它的作用是加强菜肴的风味，而不是抢夺食物本身的特色。如何正确保存和使用调味品，才能保持其新鲜口感，充分发挥其功能？看完这本手册，你应该意识到，只有充分了解香料，你才能做出香味十足的最好的食物。

第一香料(Spice)

香料，Epice，Spezie，Especia，Gewure。

一种有强烈气味的刺激性香料，从植物的果实、花、芽、根和树皮中获取。中国古代有许多辛辣的香料，包括胡椒、姜、中药、藤、桂皮、花椒、芥末、胡椒等。这些香辛料不仅能给食物增添风味，而且具有不可替代的食疗作用，尤其对许多疾病有疗效。

(主产区)印度、印度尼西亚、马达加斯加、马来西亚、斯里兰卡、墨西哥、中国。

(购买和保存)香料一般都是干品，因为其香味和兴奋度比鲜品更好更强。购物的时候，最好选择那些充分干爽爆香的，香味浓郁的。

(用法)使用辛辣香料时，要注意每种香料的辛辣成分不尽相同，用法自然不同。其中辣椒是最辣的，它的特点是在嘴里火辣辣的，像火烧一样辣，但几乎没有香味。辣椒的辣味成分不会因为高温的影响而减弱，所以可以搭配各种食物。其他的如辣椒、生姜，即使加热也能保持稳定，但辣根(日本辣根)这种辛辣成分是酶的作用产生的，所以不能和加热的食物一起使用。

胡椒(胡椒)

梵高的名字“芦伟之”，又名古月、黑川、白川，是一种多年生藤本植物，原产于亚洲热带。浆果呈球形，黄红色，根据成熟度和烘烤程度有绿、黑、红、白四种。有三种使用形式:粉末，粉碎和整粒。在烹饪中具有去腥、抑味、增味的作用。一般全椒用于肉、汤、鱼、腌制食品的调味和保鲜，加香料和卤汁时用粉较多。

辣椒味辛，性温，味香，能温中散寒，理气止痛，止泻，开胃解毒，可治胃寒、寒泻、食欲不振之痛。选购时，最好注意颗粒均匀、饱满、干净、干燥。辣椒及其制品应放在干燥通风处，以免受潮。胡椒粉的刺鼻气味是挥发性的，所以存放时间不宜过长。

中国胡椒

花椒是一种不香的灌木或小乔木植物，果实红色，种子黑色。果实为花椒，含挥发油，性热，味辛。花椒作为中国特有的香料，在明代后期传入中国之前，与生姜、竹菜并称为中国三大香辛料。花椒果味浓郁，香气浓郁，被古人视为多子多福的象征，用于祭祖、迎神、驱邪。有一种特殊的清麻味，多用于麻味较重的菜肴，如“火锅”、“水煮鱼”、“毛血旺”等。红辣椒是最受欢迎和使用最广泛的一种，而狗辣椒由于色、香、麻味差，种子多，一般不用或少用。

花椒味辛温，能温中散寒。在烹饪中有增强气味和香味的作用，也可与辣椒、盐等香料配合，形成麻辣醇厚的复合味道。花椒不仅味道鲜美，可作为调味品，而且具有重要的药用功效，如开胃健脾、理气止泻、驱蛔虫、治疗风湿、关节炎、呕吐、腹泻、感冒、牙痛、明显抑制各种细菌、局部麻醉止痛、促进性功能、抗衰老、增强内分泌腺功能等。

挑选花椒时，以颗粒大而均匀、香味浓、少籽或无籽的全干品为佳。买辣椒的时候，买整个辣椒比买粉的好，因为辣椒磨成粉的香味容易流失。使用前，将整个辣椒放入干锅中，用最小的火烘烤。辣椒中的油因受热而挥发，再将其碾碎或磨碎来炒菜。

花椒应存放在干燥通风、透气性好的地方，颗粒在密封状态下可保存2年。

日本胡椒

花椒是日本特产，其独特的辛辣成分不在种子中，而在果皮中。嫩叶和未成熟果实的粉末称为“无芽”，可用于调味和增加汤的香气。

姜(姜)

又名姜，多年生草本植物，一年栽培一次。它原产于印度尼西亚。其须根不发达，块茎大，呈不规则的掌状，灰色或黄色。它可以用作蔬菜、调味品和药物。生姜一开就有香味，这种香味来自食材中的挥发油。辛辣的成分是姜辣素。姜辣素的年代不同，姜辣素的比例不同，导致姜和干姜的味道不同。生姜发汗止沤解毒，干姜或干姜温中散寒。夏季生产的生姜是生姜的嫩芽，适合切丝和生食。

生姜含有挥发性的姜酚和姜辣素，能驱毒祛邪，温中肠，具有养血、散寒、除湿、发汗等作用。此外，还具有健胃、止呕、除腥臭、消水肿的功效。所以医生和民间说法都说“生姜要在家里准备，最好的储存方法是把买来的鲜姜洗干净，埋在盐罐里，可以保持很长时间的干燥。”

食谱:1，鲜姜汁可以缓解胃溃疡和十二指肠溃疡的餐后疼痛。

2.出国旅游，出发前嚼一片生姜或在肚脐上贴一片，或放在鼻子旁边闻闻，有预防晕车晕船的作用。

辣椒(辣椒)

茄科多年生木本植物，原产于中南美洲和印度西部，于公元15世纪引入欧洲，明代引入中国。现在它们被种植在世界各地的热带地区，有200多种广为人知的种类，是分布最广的香料植物。辣椒是麻辣调味料的代表，除了辣味，几乎没有其他味道。最热的部分是种子和旁边的白色叶脉。至于辣味的程度，因品种而异。辣椒未成熟时看起来是绿色的，成熟时变成红色、杏色、黄色、紫色等不同颜色。形状又长又圆，大小不一，其中手指大小的鲜红色是最常吃的。成熟的辣椒是用各种方法准备和食用的。干辣椒除生吃或炒吃外，还可压成粗片、薄片、粉末，制成烹饪用香料，如辣椒粉、辣椒油、辣椒酱等加工品，具有杀菌除臭的作用。

辣椒味辛，能温中下气，开胃散寒，祛风活血，对抵抗潮湿温度、受凉等气候引起的疾病有独特作用。

选购辣椒时，质量要熟、干、硬、重、滑。储存时，可将辣椒洗净、晾干，用纸巾包好，放入冰箱保存2至3周。

丁香(丁香)

最早的产地是印度尼西亚的摩鹿加群岛。又名鸡舌丁香香，是在丁香树开花前采摘花蕾，晒干后制成的香料。丁香非常适合甜食或油腻的食物，美国人经常把它们撒在烧烤食物上。欧洲人喜欢在柑橘中插上丁香，用丝带扎起来挂在衣柜里熏香衣服。非洲人喝咖啡的时候喜欢加丁香一起煮。丁香花不仅用于这些目的，还可以用来煮肉、腌制泡菜、烤蛋糕和酿造甜酒。

精油可以作为消毒止痛剂，稀释后的丁香油可以作为漱口水，精油擦在牙龈上可以缓解牙痛。

买丁香的时候，最好买整瓣的，因为粉丁香的香味容易氧化流失，不容易保存。买整个丁香可以消除这些缺点。丁香最好的外观通常是大的，圆的，黑褐色带红黄色，富含油，茎不到0.5英寸。

肉豆蔻(肉豆蔻)

来自一种热带常青树，肉豆蔻是果实中央的果仁，散发出一种甜美刺激的香味，味道微苦，充满异国风味。

16世纪，肉豆蔻不仅是欧亚之间的主要商品之一，也是中国和阿拉伯治疗消化系统疾病的药材。整个肉豆蔻用案板碾碎后，是汉堡等绞肉食品的常用调料，也适用于西式糕点。肉豆蔻有坚硬的核仁，可以保存很久，浓郁的香气只要放在菜里都是满满的味道。一般来说，肉豆蔻粉可以保存8个月，而原颗粒可以保存2年以上。

豆蔻皮

肉豆蔻黑色外壳上覆盖的暗红色网状假种皮是肉豆蔻皮，晒干后像肉豆蔻一样用作香料。它们的香味非常相似，但肉豆蔻皮的香味要淡得多，常用于绞肉、香肠、甜甜圈等食物中。

肉桂(肉桂)

肉桂又名桂花、桂花或桂皮，是人类最早使用的香料之一。世界上大约有上百种肉桂树，其中锡兰肉桂和中国肉桂两种处于领先地位，具有很大的商业价值。锡兰肉桂软而甜，风味极佳，肉桂呈浅棕色，较薄。

中国肉桂(CASSIA cassia)香气刺鼻，树皮较厚，颜色较深，香气略逊于前者。肉桂清香温和，适合搭配香甜浓郁的菜肴，尤其适合烹饪羊肉，也可用于蜜饯水果(尤其是梨)、巧克力甜点、蛋糕、饮料等。除了所谓的肉桂棒和树皮卷成的肉桂粉，肉桂油也有卖。新鲜肉桂粉的香气比肉桂棒的香气浓郁很多。做饭的时候，如果不想太浓或者食物里有肉桂粉颗粒，可以用肉桂棒煮，弃之不用。爱肉桂香的人可以自己做肉桂茶。只需将1克左右的桂皮丝浸泡在250毫升开水中10分钟即可饮用。

买回来的肉桂，不管是皮还是粉，只要密封在干燥、阴凉、避光、通风的地方，都可以保存1到2年，品质和香气都不会逸出变质。

大蒜(大蒜)

大蒜属于百合科，原产于中亚。它的繁殖方法不是用种子，而是用蒜瓣繁殖成一个有外膜的蒜球。大蒜味辛温，有很强的气味和味道。可作为蔬菜、调味菜或香料，可促进食欲。其中所含的大蒜素具有杀菌除臭的作用。蒜头晒干后，气味和刺激性没有鲜蒜那么强烈，香味可以保存很久，使用起来非常方便。可加工成蒜片、粗蒜粒、蒜粉、蒜泥等产品，并可根据需要单独使用。

蒲公英2006年4月6日

第二部分种子粉(种子)

英语(Seed)法(Graine)意(Seme)西(Semilla)德(Same)。

这种香料都取自植物的种子或果实。因其气味芳香，可用作香料，故属于种子粉。香料叶和种子都可以，这里主要描述种子部分。

(购买和储存)种子粉和香料要在种子成熟后才能采收，尽量在种子飞走前采收，并除去杂质。干燥后，它们应储存在阴凉干燥的地方，最好放在密闭的容器中。

购买时注意香料的包装材料，通常棕色玻璃瓶最好，其次是纸盒，其次是铁盒，颗粒状的香料最能保持其原植物的风味；粉末越细，越容易受潮、发霉、结块，不易保存，香气成分容易流失。购买后应远离光照、潮湿、热风等恶劣环境存放，以保证最佳品质。

(用法)大多数种子香料都是天然芳香的，因为它们含有挥发性精油成分，如茴香、葛缕子、小豆蔻和莳萝。但有些种子，如芝麻、葵花籽中含有大量不挥发的植物油，必须加热才能达到溢香的效果。而且很多种子香料不仅可以烹饪，还可以榨油，比如芝麻、葵花籽。有的可以提取精油，用来制作各种香料，甚至成为女生喜欢的香水香精的一部分，芹菜籽就是一个例子。

八角果

八角的香气与八角接近，但与八角不属于同一家族。它的气味略带丁香和甘草的芳香。微苦微甜。八角在中餐中起着非常重要的作用，它通常被用来增强炖菜或炖菜的味道。它也是中国五香粉的主要成分。在南欧，除了烹饪各种汤和蔬菜，八角还被广泛用作甜点和葡萄酒的香料。

八角味辛，性温。入肝、肾、脾、胃经。主治温阳散寒，理气止痛。用于寒疝腹痛、肾虚腰痛、胃寒呕吐、胃脘痛。还具有开胃、降气、散寒、驱虫、兴奋神经的功效。

八角的种子藏在豆荚里，豆荚由八个豆荚组成，在中轴线上呈星形排列，故名“八角”。其颜色为棕红色，明亮有光泽，粒大而饱满，荚果边缘有大裂纹。能看到豆荚里的种子和八角的都是上品。完整的八角可以密封保存2年左右，如果是八角粉，可以保存8个月到1年左右。因为八角的香味比较浓，所以很少用整个八角，一般只能放1到2片。

豆蔻(小豆蔻)

别名小豆蔻，圆小豆蔻，姜科多年生草本植物。原产于印度南部和斯里兰卡的热带雨林。在北欧国家、中东和印度，豆蔻常用于烹饪。因为豆蔻只能在排水良好、适宜遮荫的地方种植，而不能在贫瘠的土地或风力大的土地上种植，所以豆蔻的产量不高，其干燥过程也很复杂，所以它是比较昂贵的香料之一，在中国很少使用。

豆蔻的香气是甜的、刺激性的，味道是辛辣的、微苦的。具有治疗晕车、失眠、口臭、减肥、增强性功能的功效。在烘焙过程中，由于颜色的处理，会有不同的颜色。绿色的豆蔻是自然风干的，白色的豆蔻是用二氧化硫漂白的，印度南部和斯里兰卡的豆蔻是在自然光下晒干的，所以颜色是淡黄色。就香气质量而言，绿豆蔻最能保持这种原料的风味。原香美丽淡雅有柠檬香气，黄白豆蔻香相近。

三色豆蔻在不剥壳的情况下保存在密闭容器中，可在8至12个月内保持最佳香味。

茴香/茴香

它属于芫荽科黍属，原产于埃及、中东和印度。它曾是埃及人用来制作木乃伊的防腐香料之一，也是印度人用来咀嚼的口腔香料。茴香有一种类似甘草的特殊香味，有祛痰止咳、增进食欲、帮助消化的作用。亚洲人喜欢在汤或炖菜中加入茴香，而欧洲人经常用它来给蛋糕、饼干和甜面包增加甜味。如果将茴香制成葡萄酒或添加到咖啡中，它闻起来会非常特别。

八角存放时间长了容易变味，使用时要捣碎磨碎。它应该储存在阴凉干燥的地方。

莳萝

别名茴香、茴香，属于水芹类物质，原产于地中海沿岸和印度黍属，现在世界各地均有种植。莳萝意味着平静。

莳萝叶呈亮绿色，羽毛状，种子小而圆，扁平。吃起来又甜又辣，有水芹的刺鼻气味，辣得像火烧。常作为食物的调料，有促进消化的作用。可直接食用或磨成粉末制成酱。最常见的用法是洒在冷盘鱼菜和烟熏三文鱼上，去除鱼腥味，增加香味或菜肴装饰。也可以加入泡菜、汤或酱料。

莳萝叶在辣味上与种子略有不同，种子有很强的气味和味道，更适合腌制或为一些菜肴增加额外的风味，如黄瓜泡菜、土豆、肉类、黑麦面包、咖喱、烤鱼等。叶子的气味和味道都很温和，适合做鱼、海鲜、蔬菜和酱料。

储存时，可以将莳萝包在塑料袋中，然后在冰箱中储存几天。或者把它切碎，和一点水混合，储存在一个小容器里。

香菜(香菜)

被称为豪格、芫荽籽和茴香籽，它们是两年生欧芹草本植物的种子，起源于亚洲、北欧和中欧，现在在世界各地广泛种植，但就消费量而言，荷兰和德国名列前茅。香菜看起来像莳萝，但尝起来像茴香，这是一种非常令人困惑的香料；尤其是在亚洲，它经常和茴香互换使用，连厨师都搞不清楚这是什么神。在香料市场，香菜也被称为“洋茴香”，相似之处可见一斑。

棕色的葛缕子种子长约1/5英寸，末端变窄，类似弯月形。香菜像水果一样又甜又香，但碾碎后又苦又辣，像柠檬皮。它通常被用作一种可食用的调味品和一种很好的开胃菜来消除无聊。它独特的香味非常适合去除肉的腥味。当它与水果和蔬菜结合时，香菜会产生一点柠檬香味。香菜籽具有消食、抗菌、防腐、开胃、收敛、祛风、利尿、通经、祛痰、提神、整肠、健胃、滋补、驱虫的作用。一般来说无毒不过敏，但过量使用可能会引起皮肤不适。香菜种子的保存期约为18个月，细粉约为6至8个月。

芫荽(香菜)

香菜又名芫荽、芫荽，是水芹科的一年生或二年生草本植物，原产东欧和中东，现已在世界各地栽培。芫荽，芫荽的英文名，来自希腊语，意为“臭虫”。原因是香菜种子未成熟前，茎叶的气味像甲虫，但果实成熟后，就变成茴香的刺鼻气味。香菜的气味让人第一次接触就难以忍受，尤其是在很少使用香菜的西方国家。但是在中国和东南亚很受欢迎。芫荽叶不仅可以生吃，还经常放在食物或酱料中作为调料，去除腥味，改善口感。香菜是印度咖喱的原料之一，可以说是万能香料。它也常用于墨西哥菜。

香菜味道温和，酸甜，微辣，类似橘子皮的味道，微香，有胡椒味。香菜的茎、根、叶经过油炸加热后似乎有了柑橘的气味，但与加热前相比气味已经严重流失。颗粒的芫荽籽壳很薄，应尽量保存为原始颗粒，时间可长达1年。如果磨成细粉，香味有效期只有6个月。

芹菜种子

芹菜又名荷兰鸭芹，伞形科二年生植物。根据古代草药记载，芹菜至少有3000年的栽培历史，尤其是在古埃及，公元前5世纪的中国就已经知道如何使用芹菜。芹菜自古以来就被视为蔬菜，常用的部位有果实、根、叶。但是很多时候，全株和种子被用作药物。

芹菜的花很小，芹菜籽取自芹菜的小花，所以籽的形状也很小，呈椭圆形，颜色多为褐色或深褐色，有令人愉快的强烈香气，味微苦。非常适合做蔬菜菜，尤其是在番茄汁中加入少量芹菜籽可以抵消对方的青香味。芹菜是做汤、炖菜、沙司和烘焙的好调料。

芹菜籽性温，味甘，无毒。含有多种有效成分，可缓解风湿热、类风湿性关节炎、痛风、高尿酸血症等。它还是一种优良的利尿剂，对中枢神经系统有镇静安神的作用，能减轻胀气和消化不良，还能降低血压和血糖。

胡芦巴

别名苦豆子和香草，黍，是豆科植物葫芦巴的种子。中国安徽、四川、河南等地都有栽培。葫芦巴可以用来做咖喱粉，也可以从它的种子中提取。瓜类和蔬菜的全株都有香味。除了种子，嫩叶也可以用来烹饪。

种道呈斜方形，表面黄褐色或红褐色，灰毛略短。两边有很深的斜沟，两沟的交界处就是脐带。硬，香，微苦。种子干燥后可以直接使用，也可以巧妙使用。磨碎的种子会产生焦糖一样的苦味和芹菜一样的甜味。种子稍微烤一下磨碎，类似焦糖的气味会更明显，但如果把种子放进烧开的酒里，再拿出来晾干，气味就去除了。葫芦巴性温，味苦。能温肾散寒止痛。用于肾虚风寒、腹部冷痛、小肠疝气、寒湿脚气。

罂粟种子

罂粟科原产于亚洲糜子属，现在欧美也有栽培。罂粟籽是罂粟科植物上豆荚的种子，略带坚果味，可广泛用于许多菜肴中。在欧洲和中东，罂粟籽被用于面包、蛋糕、馅包、饼干等。在土耳其，它通常被磨碎，用作甜点；在印度，也是磨碎拌酱；在德国和斯拉夫民族，它通常用于面食，蔬菜和鱼类菜肴。

常见的罂粟籽为深蓝色带灰色(看起来像黑色，比芝麻小)，硬而圆，有淡淡的核味。烘干烘焙后的罂粟籽无毒性；然而，在中国台湾省，罂粟籽仍被列入毒品管制名单，因为未经完全干燥和烘烤就有发芽和种植的可能。

芝麻

芝麻，也叫火麻仁，是一年生草本植物大麻的成熟种子。芝麻根据其种皮的颜色可分为黑芝麻、白芝麻和黄芝麻。黑芝麻和白芝麻在中国很常见，黄芝麻因为全世界产量都很低，所以价格非常昂贵。芝麻的营养非常丰富，含有脂肪油、蛋白质、蔗糖、卵磷脂等营养成分。可用于生嚼、炒菜、磨酱、榨油或制作蛋糕、糖果配料。香芝麻可以当零食吃，也可以榨油吃。通常白芝麻更适合食用，黑芝麻更适合入药。

黑芝麻的种子扁圆形，表面黑色，味甜，有油香味。黑芝麻比白芝麻香，但含油量比白芝麻低。主要用来做蛋糕和芝麻酱。

白芝麻是种子白色的品种，其含油量是芝麻中最高的。除了做饭，主要供应榨油。

黄芝麻的种子是金黄色的，也叫“金芝麻”，是芝麻中最香的品种。

芝麻性平，味甘，无毒。滋补肝肾，益精润肠，防止头晕耳鸣，耳聋早白，病后脱发，养血增乳。储存时应存放在通风干燥的地方，炎热天气应存放在阴凉处，防止油脂逸出。

芥末

又名芥菜籽、芥菜籽、芥菜籽。十字花科，黍属，原产于亚洲。芥末有黑、白、棕三种颜色，其中黑芥末味道辛辣刺鼻，白芥末相对温和清香。通常芥菜是黑芥菜，即黑芥菜和白芥菜两种灌木的种子。棕色芥末主要产于印度。

芥菜籽可以直接使用，也可以捣成粉末后使用。干芥菜籽不辣，需要水和辣的物质反应。时间越久越辣，但放太久，香和辣就没了。加入温水可以加速酶的活性，使其更辣。芥末粉也是一样，干了会失去香味。如果将芥末与水混合制成调味汁，它会散发出辣味。芥末可用于各种烹饪菜肴，尤其是白芥末。如牛肉、猪肉、羊肉、鱼肉、鸡肉、禽肉、沙拉、调味汁、甜点等。，可用于脱腥提味，也可用于腌制蔬菜或沸水煮蔬菜。也可用于制作香肠、火腿、沙拉酱、蛋糕等。

芥末酱要长期保存，可以用柠檬汁、酒或葡萄酒使其呈酸性，效果相当好。

向日葵的种子

向日葵，别名，是菊科黍属植物，在中国各地均有栽培。葵花入药，其种子、花盘、茎叶、茎髓、根、花均可入药。葵花籽仁营养丰富，不含任何不利营养或有毒物质。含有50%以上的脂肪油，其中亚油酸占70%，对降血脂和预防慢性高胆固醇血症有很好的作用。除了食用，还可以用来榨油。葵花籽和油也有滋润和抛光头发的作用。

葵花籽味甘，性温，性平。具有健脾润肠、平肝熄风、清热解毒、止痢消痈、消肿的功效。还能治盲、增强记忆力，对预防癌症、高血压、神经衰弱有一定作用。南瓜子可以作为葵花籽的替代品，特别适合前列腺炎患者食用。去壳油炸后的葵花籽可以作为开胃菜，也可以切碎后加入沙拉中。葵花籽的加工方法一般有炒、烤、蒸、煮，和瓜子差不多。

老年人不宜吃葵花籽。葵花籽含油量高，吃多了会加重老年人肝脏的负担，有可能导致肝炎。还会使血压升高或加重高血压患者的症状，严重时还会引起中风或心绞痛。吃太多不合适。葵花籽炒后性温燥，多食易引起口干、口疮、牙痛等症状，应引起重视。

西瓜的种子

又名西瓜子、黑瓜子、瓜料黍。原产于中非，现在全世界都有栽培。

瓜子皮色黑，富含脂肪、蛋白质和维生素，还含有一种皂甙类物质，具有清肺润肠、和中止渴、止血、健胃、降血压的作用。瓜子除了炒着吃，还可以做中式点心的馅料。

在鉴别和购买的时候，要看平板类型。最好是偶数片和直板，反之亦然。二、看壳面，壳面鼓粒饱满，壳凹扁黄有裂纹。三、尝口感，齿易开，仁厚脆，味香可口，反之亦然。食用劣质

蒲公英

第三部分是赫伯

英语-ERB来自拉丁语HERBA，意思是香草或绿色蔬菜。所以草药这个词不仅仅指材料，还可以用于叶草、杂草，甚至化妆品的香水成分，含义很广。

香草一般指开花后干枯，不能长成树的植物。虽然有些植物具有药用或园艺价值，但它们可能不可食用，因为有些植物有毒。本文只说明可作为香料的食用草药。大部分草药都有沁人心脾的香味，闻起来清新畅快，还有几分甜甜的香味。用于烹饪时，可去除鱼腥味，增加菜肴风味。

(购买和保存)香料没有香味是一文不值的，所以清新浓郁的香味才是香料草的生命。至于香味的好坏，与芳香成分的含量密切相关。随着采收时间的不同，品质也会发生变化，所以尽量避免在未成熟或过熟时采收。有时候叶子太茂盛，会变得几乎没有味道。购买时要注意，最好选择香味浓郁的。

(加工应用)草药种类繁多，其特性和用途不同，其用途自然也不同。比如月桂叶或百里香，必须长时间加热，香气和味道才能完全散发出来，而罗勒或八角，长时间加热会让香气完全丧失。所以在使用的时候一定要充分把握每一种草的性质，才能发挥出最佳的效果，达到使用的目的。

在烹饪中，香草的用途有很多，可以作为调色装饰、拼色装饰，也可以切碎制成酱料，还可以添加到炖品、浇食中提味。除了烹饪，它还经常被用于制作甜点。

紫苏

紫苏又称罗勒，是一种一年生薄荷植物，生长在旧大陆的温暖地带。紫苏最初来源于希腊语，意为“皇家香油”。它起源于太平洋群岛，16世纪从亚洲传到欧洲。全世界大约有150种紫苏，叶子是