药食同源的铁皮石斛

石斛作为传统中药已有很长时间。石斛的来源非常广泛，来源于兰科植物铁皮石斛、金钗石斛、金钗石斛、铁皮石斛、金钗石斛的茎。市面上的铁皮石斛种类繁多，其中以铁皮石斛最为著名，尤其产自安徽霍山，又名“霍山石斛”。石斛的来源很复杂。什么样的石斛质量好？

从古至今，判断石斛好坏的标准从未改变。鲜品长在石头上，茎和节像竹子一样“坚实”，叶在节之间又短又薄，如蚂蚱，形状又短又小；新鲜的是绿色的，加工过的是黄色的。嚼起来又腻又粘，油脂粘在舌头上。通过对比可以看出，霍山石斛、铁皮石斛、细茎石斛、弯齿石斛为代表的多糖含量较高，符合优质石斛的特征。这是野生产品的特点，家里种植后形态变化很大。相反，长在木头上的石斛，味苦，长而空心，加工后颜色发黄，嚼后枯萎。这种石斛质量很差，不推荐。

石斛味甘淡，微寒；入肺、肾、胃。具有生津健胃、清热养阴的功效，主治:发热伤津，口干烦渴，病后虚热，阴虚火旺。所以石斛的功效在于“养阴”。现代研究表明，石斛具有抗衰老、抗肿瘤、降血糖、提高免疫力等保健功能。下面推荐几种在家吃石斛的方法。

1、石斛瘦肉汤:石斛15g、沙参20g、麦冬10g、枸杞15g、瘦肉100g。主治:胃阴不足引起的灼痛，伤口干燥，咽干，大便干燥，小便黄，舌红少苔。

2、太子参、石斛、胡爱山瘦肉汤:石斛15g、太子参15g、瘦猪肉100g、蜜枣、姜片。功能:健脾和胃，益气养阴。适合人群:气阴两虚的人尤其适合。脾虚者可酌情减少石斛用量。

3.自制人参茶:太子参15 ~ 20g，石斛15g，麦冬10 ~ 15g，放入粉碎机中磨成粗粉，用干净纱布包好，放入保温杯中，倒入开水中，加盖焖20 ~ 30分钟，饮用后再加入开水。或将上述药材放入锅中，煮沸约10分钟，待凉后勤饮。

4、鲜吃:新鲜的铁皮石斛茎，洗净后直接放入口中咀嚼。能滋阴、健胃、开脾。

5、茶:取铁皮石斛茎或根洗净，用开水冲泡饮用，可缓解口干、鼻干、眼干，也可混百合麦冬等泡水饮用，解渴，对肺胃损伤有好处。

6.榨汁:取新鲜铁皮石斛，剥去表皮，切成小块，放入榨汁机中榨汁。可以加入蜂蜜或冰糖调味。

7.泡酒:单个铁皮石斛或与其他滋补药材一起用高浓度酒浸泡，密封3个月后饮用。

铁皮石斛的用量不宜过大。虽然养阴生津，但有滋腻的特点，量大了会阻碍肠胃，影响消化功能。一般干品日消耗量为6 ~ 15~32g，鲜品日消耗量为15~32g。铁皮石斛虽然药效很好，但并不适合所有人。石斛性寒，易伤杨琪，故适用于阴虚热盛者，不适用于脾胃阳虚者。

评审人:广东省药学会中山人民医院刘瑞峰。

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