山药发霉了还能吃吗？

因为侵染山药子实体的霉菌是由菌丝体和孢子体组成的，其中我们肉眼能看到的孢子体是子实体表皮绿色或其他颜色的“衍生物”，而这些孢子体的“根系”是山药子实体内部组织通过显微镜检查能看到的菌丝体的隔膜和细胞体。这些细胞体就像植物的根，促进山药组织的分解。山药子实体在繁殖过程中，不断分泌生物毒素，对人体健康有害。比如黄曲霉毒素是肝癌的致病毒素等等。

所以，仅仅剥去真菌孢子体还是不够的，因为霉菌的菌丝早已深入山药的子实体中。所以，丢弃才是正确的选择。