如何鉴别三七的真伪？
真正三七(纯七)的出现
三七是三七的干燥根和根茎。)五加科的F.H. Chen，主产于云南文山、广西田阳、靖西、百色等地，以大、重、坚、滑，横切面灰绿色或黄绿色为佳。一般在种植后3-4年采收，秋季开花前采挖，称为“春杞”，饱满壮实，实而不虚，品质较好；冬季开花结果后称为“冬七”，干瘪、瘦弱、干瘪、稀疏、疏松，品质较差。
三七药材按每500g的数量分级，一般称20头以上，如20头、30头、40头、60头等。人头越少，等级越高，四等(60头)最常用。个别商家会用胶水组装小三七，提高药材档次。三七磨成细粉，称为“三七”。
三七的三步鉴定法
一看外形:
圆锥形或圆柱形，表面灰褐色或灰黄色，有断续的纵向皱纹和根痕。顶部有茎痕，周围有瘤样突起。干瘦，收缩不饱满，稀疏浮肿可能是“冬七”；表面有明显的勒痕，一些残留的橡皮筋可能是“拼装三七”。
第二，看小节:
质地坚实，灰绿色、黄绿色或灰白色横截面。如果横切面呈白色，说明三七果肉不足，可能在生长过程中患过病。浅黄色部分可能是伪造的。
三种口味:
轻微的呼吸，极其苦涩的味道，马上就甜了，一般没有喉咙那么苦。如果不甜不辣，可能是假货。另外，三七要干到“不留牙迹”的程度，含水量过高不易保存。
“冬七”的出现
“集合三七”的出现
道地三七切片
带白毛糠的三七切片
三七的三步鉴定法
看颜色:
灰黄色。太黄的可能是三七的绒根加工而成，太白的可能掺了米粉，泛绿的可能掺了三七叶的细粉。
第二种味道:
苦尝起来甜。味道极苦，但要马上甜起来，否则可能是假货。
三个水泡:
将三七放入水中摇匀，静置。泡沫应该是白色的、均匀的并且持续几个小时。掺假的人气泡少，静置一段时间就会消失(注:三七研磨越细，气泡越多)。
正宗三七
道地三七摇动后的性状。
温馨提醒:三七多粉吞服，一次1？3g .外用适量。也可以和母鸡或猪肉一起炖，有补气血的功效。
三七虽是名贵中药，但性温，长期内服可能会引起“上火”。个别患者还可能引起出血、过敏、皮疹等不良反应。
感谢同行审稿人:武汉市中西医结合医院主任药师张庚、同济大学附属上海皮肤病医院朱全刚。
以上回答由十堰市人民医院(湖北医学院附属人民医院)药剂科石提供！
1，酝酿中的差异
真正的三七会冒泡很多，很难搅拌均匀。这是因为三七中含有丰富的三七总皂苷，三七总皂苷是一种表面活性剂，最明显的特征反应就是起泡。如果没有起泡，就是假三七，起泡少说明皂苷含量少。
2.口味的不同
真正的三七入口极苦，但苦味不会在口中停留很久，可以用五个字来概括:口不能及喉，也就是说，不能及喉。如果你觉得喉咙很苦或者很辣，不要想太多，那是假的。
3、颜色的差异
三七的正常颜色不是白色或绿色，而是灰白色，三七的颜色不正常。绿色三七大多添加有三七叶或茎；变白接近小麦粉的颜色，可能掺了米粉或者面粉；颜色太黄的三七，打粉前可能不清洗，也可能用三七绒根加工，既不卫生也不安全，药效也不保证。
扩展数据:
三七功效
三七花:主要用于清热解毒、凉血降压、调节脂肪、调节免疫、活血通脉、养生、抗衰老、消炎止痛的有效成分。具有明显的平肝、祛痰、平喘、镇痛安眠、扩冠、抗过敏、排毒养颜的功效。
三七:三七补血化瘀、止血止血效果最好，是方药中最珍贵的一种。三七生吃，祛瘀生新，降血压血脂，止血不留瘀，活血不伤新。煮熟的三七可以滋补身体。
近年来，文山三七成为养生的热门中药，给很多患有心脑血管疾病的朋友带来了福音。但是，好的东西往往容易引来模仿，有的以次充好，有的以假乱真，很多不法商贩更是肆无忌惮的赚取对人体健康有害的利润，导致死亡。所以，了解珍珠是非常重要的。如何辨别三七的好坏？
一眼识别三七好坏的关键是“铜皮铁骨狮头菊心”。
“铜皮”是指三七的表面尽量光滑，像铜一样坚硬。用刀割不开，用牙齿咬起来特别硬。如果你用石头或铁敲打它，它会发出清脆的声音！表面硬如铜“铁骨”是指三七内部结构硬如铁，饱满，黄绿色，深绿色，深绿色等。
三七“狮子头”的肉色是指三七头的位置周围有凸起，形状像狮子。据说疙瘩是三七总皂苷撑起的，所以疙瘩越多药效越好。狮子头三七的“菊花心”切开三七的横截面，里面的横截面呈菊花状，一环扣一环。颜色正常，不是白底黑字，也没有镂空。菊花心切片
套路很深。就是用低标三七卖高标钱，拿无数头当160头，20头混40头。
购买三七，要了解以下几个关键问题:
1.春七和冬七的区别；
2.帽子七，滑头七，它们的价格差不小；
3.干度够不够从服用安全的角度来说不算什么，主要影响购买价格和保存；
4.看人头数，一般20头；
5.最好选择中国三七之乡文山，这里的地理环境有效成分含量最高；
6.避免购买虚高的价格，尽量货比三家；
7.避免打蜡。7.打蜡三七不好分辨好坏，和蜡混在一起就不好了；
8.旅游期间忌买三七，旅游期间买三七。一是价格往往偏高，二是时间紧不太好比较；
9.避免购买伪伪伪伪伪伪伪伪伪伪伪伪伪伪伪伪伪伪伪伪伪伪伪伪伪伪伪伪伪伪伪伪伪伪伪伪伪伪伪伪伪伪伪伪伪伪伪
特别说明:最好买三七头，验货后打粉。网上的磨粉机200元左右就可以用了。
正宗三七——源自中国三七之乡文山！
1看产地
一般产于云南文山的三七最好。众所周知，这个地区出产的三七质量比较好。
2看外观
颜色自然粗糙，内部切割后呈浅绿色。
3品尝味道
三七微苦、辛辣、易碎。容易和三七混淆的是莪术。莪术表面不光滑，呈灰色，坚硬，断面呈黄色或褐色。有水平线。咀嚼微苦、辛辣、有臭味。
4酿造状态
用三七冲泡后，汤色清澈，无漂浮物，沉淀少，口感滑甜。
有几种方法可以辨别三七的真假。
1，铜皮铁骨做的狮子头，用牙齿咬不出横齿，互相撞击时感觉脆脆的。最重要的是，用锤子砸开，木质部和韧皮部明显分离(通俗的说法是皮骨分离，没有纤维)，呈淡绿色。
2.打粉后，在乱簧瓶中放一勺，按65，438+0: 3的比例加入粉:水，用力摇动，就会产生皂角泡沫，淡绿色，不混蜡烛更好强！