广式盐焗鸡香料怎么做？

1只鸡(约3公斤)

3公斤粗盐

纱纸1张

1张纸

制作:

1.将鸡洗净，擦干，挂起来风干，直到尽可能干。

2.将两只鸡爪从尾部插入腹部，用纱布包裹，用牙签穿过鸡的脖子和尾巴，防止纱布散开。

3.把锡纸剪成比用的锅大，铺在底部。

4.烧热炒锅，加入粗盐炒至黄色。在锅底均匀铺上约1/3的粗盐，将鸡肉放入锅中，铺上剩余的粗盐。盖上盖子焖6分钟，翻面鸡肉，烤6分钟，最后焖12分钟。

体验:

1.陶罐的效果更好，因为鸡皮在烤的过程中会变脆，不能用锡纸铺底。

2.如果鸡的重量在2公斤左右，10分钟就够了。盐的量也要和鸡肉的量相等。

做正宗的盐焗鸡，费时费力。下面也介绍一下改进后的烘焙方法:

先将宰杀好的鸡在鸡内外涂上细盐，然后用明火蒸熟，隔水，再将鸡切成块。

此外，猪油或花生油和调味粉与原蒸鸡的汁液混合，熬成浓汁。在一个大碗中，切碎的鸡块一个个地蘸上香料油汁，放在盘子里。

盐水鸡的“三法”理论

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大家都知道广州的盐焗鸡很好吃，但是盐焗鸡的“三法”就没那么清楚了。所以“三法”就是一种盐焗鸡的三种制作和食用方法，即盐烤、水烤、气烤。不同的制作方法有不同的特点，但仍然保持了盐焗鸡的基本风味，只是让不同口味的食客更适合。

盐烤法

即把加了调料的滑鸡用纸包好，放在炸好的砂锅里烤几个小时。皮滑肉滑，骨香浓郁。

水烘焙法

据说有一个故事:

据说在解放前的40年代，东江兴宁县的一个人在广州中山四路城隍庙附近开了一家名为宁昌的小饭馆(解放后与其他饭馆合资，改名东江饭店)，专门制作和销售盐焗鸡，很受食客欢迎。有一次，一个公安局长订了他那天晚上吃的盐焗鸡，但是他没有来吃，所以店里已经吃了很多亏。当晚10后，老板为了不赔钱，把准备好的盐焗鸡卖给了另一个顾客。当市场快要关门的时候，警察局长来吃鸡了。按照传统方法制作已经太晚了。如果没有鸡，肯定会闹大。厨师们灵机一动，想出了一个快捷的新方法——把鸡泡在热汤里，撕去骨头、肉和皮，拌上香油、精盐等调料，然后铺成鸡的形状，盛在盘子里，也就是“水烤法”。如此一来，虽然风味略逊于传统的盐焗鸡，但既能应付过去，又能以肉滑皮爽取胜，备受好评。此后，这种泡水盐焗鸡被加入，并一直传承至今。

气体烘烤法

(姜味、精盐、麻油等配料混合，鸡胸肉内外涂，隔水蒸，肉质香滑，但不够爽口)。据说是后来为了满足一部分偏爱吃传统咸骨的顾客的需求而创新的，既能保持风味浓郁，又能使肉质滑嫩可口。

盐水鸡的起源

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最早的盐焗鸡是300多年前惠州东江海滨盐场的盐业工人为了方便存放食物而偶然发明的。后来徽州的厨师把腌制改为用炒盐焖鸡，菜变得化脓、鲜美、鲜嫩，所以叫盐焗鸡。后来经过不断的加工改良，盐水鸡产生了很多新品种。

在继承传统盐焗鸡工艺的基础上，取消了盐焗鸡工艺，将各种零散的制作工艺、各种中草药和四种自制配方有机地连接融合在一起，就像用铲子连接起来的零散的金属和陶瓷一样，保留了鸡肉丰富的营养价值，鸡肉外观黄亮，香味醇厚，香而不腻，滑而嫩。经常食用有凉血润燥、补肾通便、暖脾胃的功效。由于这些工艺和配料的完美结合，盐焗鸡不仅味道独特，而且营养丰富，回味无穷，难以忘怀。

盐水鸡的历史

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盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹饪技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁的过程中，客家人搬到一个地方，经常受到外国人的骚扰，被迫搬到另一个地方。在生活过程中，家家户户都养着家禽家畜。活禽在“逃亡”和迁徙的过程中，携带不便，被宰杀后装入盐袋保存和携带。搬到搬迁地后，这些储存和携带的原料可以缓解原料短缺，滋养身体。盐焗鸡是客家人在迁徙过程中用智慧做出的世界名菜。起初，客家人宰杀的原鸡，用盐堆腌制密封，要吃的时候可以直接蒸，也就是现在的“客家盐水鸡”。

据说有一个客家人带着孩子成群结队，其中一个孩子体弱多病。因为当时缺少各种营养食物，她就把盐腌过的鸡用纸包起来放在炒过的盐里，放在沙锅里煮。吃了之后，孩子渐渐康复，变得强壮，考了科举，中了第一名。后来这道菜家喻户晓，成为每个客家女人都会做的特色菜。为了方便烹饪，适应大批量生产，客家厨师不断改进创新，创造出了东江盐水鸡的另一种风味。盐焗法已成为客家菜的特色烹饪方法，产生了一系列风味独特的“盐焗食品”，如盐焗鸡(鸭)爪、盐焗狗肉(脚)、盐焗猪肚、盐焗水鱼等。