带有泥土味道的香料

上一期我们介绍过，香料按照功能可以分为七大类。分别是增香、除臭、刺激食欲、赋予余味、辅助增香、增色、调和口味等功能。其中，莳萝子、罗勒、小豆蔻、小豆蔻、芳香的叶子、芳香的果实、芳香的油菜籽、茴香、草果、丁香、八角、肉桂、桂皮、桂枝、陈皮、甘松、五加皮、千里光、香茅和檀香常用作香料。上三期我们介绍了香料为什么分芳香和苦味，它们的常用有哪些，有什么特点等等。所以今天我就来介绍一下之前没有提到的四种香料的特点。

郭襄1

郭襄

香果:辛、温、香。根茎为川芎，果为香，壳为肉豆蔻。并能增加复合香味。还有一种香果，和它不一样。下面是一张图。

多香果

2.香草种子

香菜子

香草籽:芳香微辣。对于互补关系，可以增加复合香味。又名:芫荽籽、芫荽籽。水果是硬的。使用时需要破壁，种子在两瓣的“壳”里。与莳萝籽、香砂互补，能产生复合香味。清香的油菜花闻起来很清新，夹杂着柠檬的味道，还有点鼠尾香草的感觉。口味清单很复杂，有一点胡椒、薄荷和柠檬味。申请:1。芫荽粉可用作杏仁汤、菜肉包子、面包、饼干、烤肉、香肠、馅饼、烤苹果、年糕、鱼的调料。2.芫荽籽香味醇厚，主要与其他香料混合，尤其是作为咖喱粉的主要成分，也可以与其他综合调味料混合使用。芫荽籽含有挥发油、苹果酸、钾盐、有机酸钙盐、脂肪、蛋白质、多种维生素和含氮物质。有健胃解毒的作用。

3.枳壳

香橼或枳的干果

枳壳:性苦、辛、酸、温。增加香味口感，尤其是卤香的香味，去除异味，增加食欲。它是双子叶植物药芸香科植物枳实及其栽培品种的干燥未成熟果实，产于四川，被称为川枳，果皮绿褐色，果肉厚，质硬，香气浓郁。在川味冷卤菜肴中，有破气、去腥、去腥、增香的作用。由于枳壳的苦味，你不应该每次在盐水中放太多。枳壳味苦、辛、酸、温，具有理气、宽中、消积、消胀的功效。主要用于治疗胸胁气滞、痞满疼痛、消化不良、痰饮。胃下垂、脱肛、子宫脱垂等疾病。

4.五加皮

细长五加皮

刺五加:微香，微辣，微苦。性温度。又名白刺、眼骨、追风者等。能祛风除湿，利水消肿。主要作用是增香去腥，与八角互补，能产生复合香。一味是中药。肝肾虚火者忌五加皮，下半身无风、寒湿之火者不宜。