「纳豆」是一种什么豆，产自哪里？是中药吗？

(1)纳豆链接中国和日本。纳豆起源于中国。纳豆类似于中国的发酵豆和怪味豆。古书(及汉代三才会)记载:“纳豆，我国自秦汉以来已有之。”纳豆起源于中国的发酵大豆。

根据《饮食文化与生鲜市场》(石毛之道，101页)一书，这两种纳豆都与中国有缘。尤其是咸纳豆，是奈良和平安时期的禅僧传入日本的。日本曾称纳豆为“鼓”，平城井出土的木简中也有“鼓”。它和现代中国人吃的豆豉一样。

因为豆豉是在寺院中制作，存放在瓮或桶中，日本人称之为“唐纳豆”或“咸纳豆”，在日本作为营养食品和调料，豆豉在中国则是炒或蒸作为调料。

纳豆传入日本后，根据日本当地的情况进行了开发，比如日本用酱油代替豆豉，或者用酱油代替鼓汁。而且随着禅僧从中国传到日本寺庙，纳豆最早是在寺庙里发展起来的。比如大龙寺的纳豆、大德寺的纳豆、一休纳豆、大夫寺的滨明纳豆、乌镇寺的灞桥纳豆，都成为了当地寺庙的著名特产。

日本人喜欢吃纳豆。他们主要吃咸纳豆和刷纳豆。关西人喜欢前者，关东人喜欢后者。由于发酵方式不同，拉丝纳豆中有一种黏丝，是无盐的。

日本学者对纳豆是否来自中国有不同的看法。不过中国也有不加盐的纳豆，是一种发酵的大豆食品。当然，除了中国，尼泊尔、不丹、缅甸等国也有。但是从哪里？可能日本土生土长？没有结论。然而，盐纳豆和拉丝纳豆都是由大豆发酵制成的。大豆起源于中国，中国在4000多年前就出现了大豆的发酵加工方法。说这两种纳豆都与中国有关，也不无道理。

(2)纳豆的营养价值。近年来，日本医学家和生理学家研究发现，大豆的蛋白质是不溶的，但制成纳豆后，就变成可溶的，并产生氨基酸，而原料中不存在的各种酶会被纳豆菌和相关细菌产生，有助于胃中的消化和吸收。纳豆的成分为:水分61.8%，粗蛋白19.26%，粗脂肪8.17%，碳水化合物6.09%，粗纤维2.2%，灰分1.86%。作为植物性食物，粗蛋白和脂肪是最丰富的。纳豆是一种高蛋白的营养食品。纳豆中含有的酒精，食用后可消除体内部分胆固醇，分解体内酸化脂质，使异常血压恢复正常(《物理科学杂志》，第1994期，第1期，日本评论学会出版，第4页)。

纳豆适合日本。日本人的主食是米饭，一般以颗粒状食用。纳豆也是颗粒状的，让日本人感觉亲切，吃纳豆有助于消化米饭，让爱吃白米饭的日本人不易得脑血管疾病。

吃纳豆之前有很多方法。买回来的纳豆里，一般都会附上芥末和调料。搅拌好后就可以吃了，和米饭一起吃。也可以根据个人喜好加点葱花和海苔。因为它的营养价值已经显现，越来越多的人吃它。

如今，由于食品加工技术的日益发达，纳豆也被制成了许多不同的口味，个人可以根据自己的口味和需求选择购买。

研究表明，纳豆的保健功能主要与纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂甙、维生素K2等多种功能因子有关。纳豆富含皂甙元，可改善便秘、降血脂、预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化、抑制艾滋病病毒。纳豆中含有游离异黄酮和多种对人体有益的酶，如超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等。，可以清除体内的致癌物质，提高记忆力，保肝养颜，延缓衰老，提高食物的消化能力。摄入纳豆芽孢杆菌活菌可调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎、便秘，其效果在某些方面优于常用的乳酸菌微生态制剂。纳豆发酵产生的粘稠物质，包裹在胃肠粘膜表面，因此有保护胃肠道，减轻饮酒时醉酒的作用。

最新研究还表明，纳豆对引起大规模食物中毒的“罪魁祸首”致病性大肠杆菌O157的发展有很强的抑制作用。这个新理论是由日本宫崎医科大学的西山丽洋子教授发表的，他被称为“纳豆博士”。在“实验室的实验结果有限，但纳豆能抑制大肠杆菌0157发展的原理尚未阐明”的前提下，杨航教授指出，纳豆中含有的食用菌能阻碍许多菌株的繁殖，因此也应该抑制大肠杆菌0157。