鲍鱼怎么去壳？

鲍鱼又叫将军帽，古代称之为“枪”。它的壳在中医里叫“石决明”。鲍鱼肉含有蛋白质、脂肪和各种矿物质。它具有很高的经济价值。自古被誉为海上“八珍”之一，具有滋阴补虚、润肺平喘的功效。

生产方法

1.清洗去壳:将捕获的新鲜鲍鱼用海水清洗，去除壳表面的杂质和沉淀物。如因量少不能当天处理，可用洁净海水浸泡，每天换水两次，量大时分批处理，以保活。加工时一般放入热水锅中快速加热，然后用手剥去外壳。如遇粘壳，应先去除粘壳的肌肉，再剥去整粒，再切腹去除内脏肿块。

2.腌熟:鲍鱼清淡，上品。去壳后，每100kg鲍鱼加入7-8kg盐，腌制8-12h。然后拿出来摩擦，去除鱼脚边缘的黑色素和粘液，用清水反复冲洗，浸泡3 ~ 4小时，使其变淡。然后放入热水壶中加热20-30分钟。煮好后拿起来放在洗衣单里，然后用篮子蘸锅里的汤，去除沉淀物。

3.脱盐晒干:为了使煮熟的鲍鱼味道变淡，要放入淡水盆中，用手轻轻摩擦，除去表面杂质和粘液残渣。然后取出沥干水分，均匀铺在竹席上暴晒或放入烘房中烘干，1 ~ 2天后蒸熟，再翻面。一般晴天晒4 ~ 5天。

4.储存:干鲍鱼易受潮。干燥后应存放在内衬防潮纸的塑料袋或木箱中。

食用方法

吃的时候可以切丝直接炖，也可以作为调料烹制高档菜肴。一般和鸡鸭猪肉一样，小火慢炖，煮成汤，味道鲜美。由于鲍鱼是干品，与其他食物搭配使用时，要煮至九成熟，再放入鲍鱼片、丝，再小火煨几下出锅。不要长时间煮，以免影响风味。

产品特点:鲍鱼干产品为椭圆形“锭”，中间凸出，清淡口感最佳。