酿酒用的草药俗称药酒。它们是什么？

药酒~ ~你说的是前菜吗？

大曲药是大曲、小曲、麸曲中的一种，多指大曲。

大曲、小曲、麸曲都是以小麦、大麦、麸皮为原料，或接种或采集自然界野生微生物培养的菌种。在发酵过程中，利用这些微生物的糖化和发酵能力将淀粉转化为酒精。

药酒和董酒是药香型的代表。

药香型白酒是由药材经制曲或发酵制成的。在我国丰富的中药宝库中，有数千种药材，选作制曲的中药主要提供维生素、香气成分、微生物等。用的药材很多。

流程特征:

专用窖:窖池由石灰、白泥、杨桃汁制成，呈碱性，适合细菌繁殖。

这个过程是独一无二的:

首先通过小曲酿酒法得到小曲酒。

然后用小曲酒串蒸出香气。

董酒的原酒。或者将小曲酒醅放入下层甑内，将香醅放入上层甑内，蒸馏得到原酒。

制曲工艺的特点:

a、大曲和小曲一起用。

b、大曲以大麦为原料，加40味中药；

c、小曲是大米做的，加了95味中药；

d、有些中草药能抑制杂菌，促进有益微生物的生长。

希望对你有帮助。