吃腊肉真的会得癌症吗？我还能吃吗？怎么会？听听营养学家的意见
腊肉是腊肉的一种，主要流行于湖南、湖北、广东、四川等地。通常，人们在冬天的腊月腌制它，所以它被称为“腊肉”。过了腊月就是年，所以就成了过年的必备食品。尤其是在农村，腊肉也成了亲朋好友之间的馈赠。在南方，腊肉有一定的传统，颇受人们喜爱，形成了独特的地方美食。
腊肉的主要原料是猪肉，将猪肉切片(当然北方也用牛羊肉)，配以辅料，用盐腌制，然后晒干(或风干)，熏制而成。让人喜欢吃，流连忘返的特点是口感醇厚，肥而不腻，瘦而不柴，香浓郁，入口即化。
从腊肉的加工方式来看，可能存在的安全风险有:
腊肉的制作方法是腌制、风干、熏制。虽然保存条件较好，但主要特点是加工方法用盐较多，盐摄入过多明显对健康不利，会影响血管内皮，导致血压升高。
从腊肉的制作工艺来说，除了在腌制过程中使用大量的盐，亚硝酸盐的含量也会在腌制过程中增加。食用亚硝酸盐含量过高的食物，会导致胃黏膜内层受损，胃黏膜萎缩，幽门螺杆菌定植，患胃癌的风险也会增加。熏肉腌制过程中，吸烟也可能导致苯丙比升高；而这种成分可以诱发遗传变异和致癌；
一般来说，腊肉属于加工肉类，明确的科学研究证明，过量摄入红肉和加工肉类与多种癌症的风险增加有关，如结直肠癌、胃癌、食道癌等。
由此可见，长期吃腊肉导致癌症的风险会增加是肯定的，但我们可以理解为是长期的，也就是说癌症的风险与吃香肠的量和频率密切相关。但是具体食用有多安全，并没有明确的规定。所以还是少吃为好，即使是少量进入体内的有害物质，还是可以通过我们自身的代谢系统排除的。
马上就要过年了。家里买的朋友送的腊肉还能吃吗？就这么放弃了，还是...
综上所述，腊肉不是不能吃，偶尔吃一次也无妨。吃香肠只要注意吃法和烹饪方法就可以了，保证身体健康。
首先要少吃，控制食量。如果过年只吃一两次，那也行。如果平时也吃，一个月吃1-2次，每次吃不超过50g就够了。只是品尝新鲜的食物，缓解我们的渴望。
其次，合理的烹饪可以减少盐的摄入。吃之前可以先煮后蒸，让一部分水分进入腊肉中，既能去除腊肉中的一部分盐分，又能减少腊肉中的一些有害物质。另外，炒菜的时候不要加盐，否则盐会超标。
再次，和蔬菜水果一起吃，蔬菜水果富含维生素C，维生素C可以阻断N-亚硝基化合物的合成。这样可以减少腊肉中的有害物质对人体的危害。富含维生素C的蔬果有柿子椒、红椒、菜花、西兰花、苦瓜、冬枣、山楂、草莓等。
最后提醒:买腊肉一定要去正规商场买。一是看产品包装上是否有“QS”标识(食品安全认证)和产品标识(厂家标识)；其次，看腊肉坯体是否坚实有弹性，颜色是否鲜艳有光泽(看是否有霉变)；最后生产日期。