为什么猪大肠是苦的？

猪的大肠有苦味，可能是因为猪自身的胆汁堆积太多；也可能是因为猪大肠的清洗不到位；最差的一种是买变质或者有病的猪大肠。

带胆汁的猪大肠也叫“猪苦肠”。用醋和盐洗可以去除苦味，对身体没有太大影响。猪胆汁之所以苦，是因为大部分是水，水中溶解了很多物质，包括可以帮助脂肪消化吸收的胆汁酸，以及与消化无关的肝脏排泄物胆红素，都是苦的，所以胆汁是苦的。猪胆汁可入药，味苦、寒、咸，能益肺、健脾、润燥，治口渴、便秘、黄疸、百日咳、哮喘、腹泻、痢疾、目赤、喉梗阻等。

但最糟糕的是买变质或有病的猪大肠。选购猪大肠时，要注意气味和外观，慎重选择。一种是新鲜的猪大肠，外表乳白色，内部粉红色，质略软，有韧性，有粘性，无粪便污物；另一种是变质的猪大肠，呈淡绿色或灰绿色，组织柔软，无韧性，易断，有腐败的腥臭味；剩下的是病猪大肠，主要取自急性或慢性肠炎的病猪。

猪大肠太苦，可以用盐和醋反复洗。做菜的时候，多加点料酒和香料就不会苦了，但是如果是变质的猪大肠，那就一定不能继续吃了。