传统而古老的焦糖非常好吃。焦糖是怎么做的？

焦糖的重要原料是高粱、大米、小麦种子、小米、玉米等淀粉类粮食作物。麦芽糖又称米糖、芋头或糖浆，需要用碎米、芋头和玉米粉经淀粉水解制成，主要成分为麦芽糖和麦芽糊精。后来逐渐用木薯淀粉代替大米生产焦糖，大正时代尝试用活性炭脱色生产特殊焦糖。

后来欧美国家开发设计了酸残糖法生产麦芽糖，比麦芽糖法具有更好的特性和耐温性。日本还有一种粉状麦芽糖生产，加工方法是如何通过喷雾干燥将麦芽糖干燥成粉末。麦芽糖是一种深而粘稠的浆液，淡黄色，完全透明，具有糖的正常味道。甜鲜，无异味，无可见残渣，无霉变，无浮膜。

麦芽糖的处理方法

1.制作焦糖的第一步是发芽。我们将清理大麦颗粒，然后把它们放在一个木盆里，浸泡在冷水中。冬天一定要用清水泡一天，然后捞出来，放在漏的容器里，每天用清水淋几次。几天后，我们可以看到小麦。

2.下面是蒸糯米和玉米粉。长时间泡在水里，等它们吸湿膨胀越来越大的时候，取出来控干水分，放入蒸笼，煮熟，放在桌上晾凉。

3.然后就是酿酒的时候了。我们将风干包括发酵大米在内的玉米碎屑，并将其与麦芽充分混合。等他们服丧5个小时左右，再把他们装进布袋里，扎紧袋子。

然后我们把布袋放在榨汁机上，榨出来的汁就是麦芽糖。然后把焦糖放在锅里煮开，用筷子把丝拔出来就可以了，就这样。如果要直接煮麦芽糖，需要煮很长时间。煮好后放入容器中，待凉后切成合适的大小。