牛肉汤配方和调料

八角40克，花椒20克，肉桂15克，丁香5克，草果20克，肉豆蔻20克，白芷15克，茴香20克，香叶10克，甘草10克，生姜10克，大自然30克，陈皮10克，砂仁10克，木香10克，香砂20克，白胡椒5克。

如何挑选牛肉:

1，从外观上看:新鲜牛肉呈鲜红色，颜色均匀自然，脂肪部分呈白色无杂色。劣质牛肉颜色暗淡，脂肪呈灰色，甚至呈绿色(变质)。带皮的牛肉可以查看其皮是否整齐，劣质牛皮一般有红点。

2、从气味上:优质牛肉气味正常，无异味。劣质牛肉又酸又臭，或者有氨水味。

3、用手:用手指轻轻按压牛肉，新鲜的牛肉富有弹性，按压后能很快恢复。劣质牛肉弹性不够，挤压后很难恢复原状。用手感受牛肉的粘度。新鲜牛肉有风干膜，表面干燥不粘手。