我想学做日本料理？方法是什么(自学)？
此外，日本家庭在特殊场合也会为宴会制作寿司，但做法大多比较简单，可以在卷饭的同时加入烤紫菜或切片鸡蛋、咸菜之类。
寿司在日本以外也很受欢迎，世界各地有数不清的寿司店。但外国人有时会把寿司和生鱼片混为一谈，这是对日本料理的典型印象之一。
虽然寿司是日本食物，但它最初来自中国。寿司又叫“易”。这个词最早出现在公元前3世纪和4世纪的中国字典《尔雅·石齐》中，其中记载“肉是汤，鱼是义”。“这意味着肉酱叫做汤(也叫檒，hǐ i，ㄏㄞˇ)，而鱼糜则被称为ㄑˊ (qí，ㄑˊ).
寿司的另一种写法“赋”出现在500多年后的另一部字典中，该字典出现在公元2世纪的中国汉代..刘茜《名释·卷二·饮食十三释》记载“我也是用盐饭煮的，煮了就可以吃。意思是用盐、米等腌制鱿鱼。，鱼发酵切碎，煮熟了吃。
一百年后，汉字传到日本，“立”和“泰”两个字已经混淆。中国也停止使用大米酿造食物。到了明朝，烤饼和烤饼从中餐中消失了。
寿司是一道日本料理，以醋作为米饭的主要成分。它味道鲜美，很受日本人的欢迎。寿司和其他日本料理一样，颜色非常鲜艳。制作时，选用海胆黄、鲍鱼、牡丹虾、扇贝、三文鱼籽、鳕鱼白、金枪鱼、三文鱼等新鲜海鲜。切片放在洁白香浓的饭团上，揉捏，然后抹上鲜绿色芥末酱，最后放在古色古香的瓷盘上...这个色调真的很“好吃”。
吃寿司的时候要注意吃的完整性，也就是整块寿司要一口吃完。只有这样，米饭和生鱼片的香味才能完全融合，牙齿和脸颊才能填满，不留缝隙。浓郁的味道无处可逃，久久萦绕在口中，一波三折。
[编辑本段]寿司特色
另一种值得一提的是当地寿司，被视为家乡的美味。
其中北海道和青森县的三文鱼寿司比较有代表性。三文鱼寿司是用新鲜的生三文鱼片和萝卜加上米和酒曲渍做成的。
石川县的萝卜寿司，冬天是用咸萝卜片切片、生三文鱼片、米饭、曲渍做成的。萝卜寿司是日本最具代表性的酸菜鱼寿司。
还有秋田县的鱼寿司，千叶县的沙丁鱼寿司等等。
寿司和酸菜是腌制食品。公元200年，也就是后汉时代，中国已经开始流传“寿司”这种食物，在字典里解释为用盐、醋、米、鱼片做成的食物。宋朝的时候，国内战乱频繁，寿司只是流民的食物，品种更多，有蔬菜，有鱼，有肉，甚至有贝类。公元700年，也就是奈良时代，出国经商的日本商人把寿司传到了日本。当时日本人用一些醋泡的饭团和一些海鲜或肉类，压成小块，整齐地排列在一个小木箱里，作为沿途的食物。直到公元1700年，也就是江户时代，寿司才在日本广泛流传，成为一种普通的食物。
[编辑此段]寿司类型
寿司的必要材料是米饭。正宗的日式寿司是用珍珠米做的，很小，微甜。米饭煮熟后，加入适量的寿司醋、糖、盐等。，冷却后用来做寿司。
Maki-zushi:在小竹帘上铺一层海苔(紫菜)，然后中间铺一层有食材的米饭，卷成长卷，再切成小块。
Futo-maki是一种直径很长的寿司，通常有几种配料。
Hoso-maki，顾名思义，比较稀，通常只含有一种成分。
卷寿司(Te-maki)是将寿司卷成圆锥形(类似于冰淇淋圆锥形)，很难用筷子夹住，所以通常用手吃。
Ura-maki反过来用海藻包裹最中心的食材，然后包裹米饭。最外层撒上芝麻、鱼籽、蟹籽等。
Gunkan-maki，米饭用海藻包成椭圆形，食材放在上面。
Oshi-zushi又称制作木制寿司或隔夜寿司，主要流行于日本关西地区，以长木盒(箱)为辅助制作。制作人先把食材铺在箱底，然后把米饭放在上面，再用力按下箱盖。寿司会变成方形，最后切成块。
Nigiri-zushi(兴起于日本江户时代)，制作人用手将米捧成块，铺上一层山葵(日本芥末)，最后再铺上食材。根据配料的类型，有时会用一片海藻将两者结合在一起。在日本，“寿司”这个词大多是指拿着寿司，没有说明。
伊那里——祖师，里面有米饭和配料。常见的食材有炒豆腐皮、煎蛋、白菜(西兰花)等。
Chirashi-zushi与之前描述的寿司略有不同。
江户前chirashi-zushi，常见于关东地区，将配料撒在碗里的米饭上。
Gomoku chirashi-zushi是关西地区常见的食物，在碗里与米饭中的配料混合。
[编辑本段]寿司的特殊味道
简单之所以好吃，自然之所以好吃，是因为日本料理逐渐风靡全球，受到越来越多人的喜爱。其中寿司，尤其是这种食物，是朴素哲学的极致表达。然而，吃寿司的门道并不简单。
以新鲜活鱼为主要表现的寿司，加上醋饭、芥末、揉面、擀面，比起生鱼片加酱油、芥末切片，依然简单，但更有层次、丰富性和艺术性，能让人咀嚼，魅力无敌。尤其是深冬时节，所有的鱼都堆积了一层厚厚的鱼腩来抵御寒冬，味道更是不凡。
回想我体验过的好寿司，从外表看，一直都是干净漂亮，微微有光泽。入口后，随着米粒和美味在口中慢慢散开，似乎生命力旺盛的生鱼、鲜甜的口感、结构恰到好处的鲜微酸的醋饭、山葵、葱末等巧妙起到提味增鲜作用的调料，逐渐交织成鲜、肥、软、滑、微酸、甜、凉、香。
当时寿司食材中使用各种生鱼片，称为“指握”，是现在最流行的寿司。事实上；除了“抓手指”，还有“卷手指”和“盒寿司”。“擀面杖”是用海苔包裹米饭、黄瓜、金枪鱼、鸡蛋、腌萝卜等材料。“盒寿司”是将米饭放入木盒中，盖上各种食材并压平，然后将木盒寿司拔出并切成块而得名。
另外，普通寿司店可以品尝到的“手卷”，其实也是“卷手指”的一种。据说在公元800年，因为那些赌客整天待在赌场铁甲堡，为了解决饥饿问题，怕米粒粘在扑克和手指上，为了方便，就用海草卷起来，逐渐变成了今天的手卷。
[编辑本段]寿司两派
日本寿司分为两大派:一是江户派，持寿司；二是关西派，盒寿司(大阪最有名)，相比之下，手握寿司更受大家欢迎。因为没有使用模具，所以是寿司大厨手工制作，既能保证米饭的颗粒圆润，又能有效保持米饭的醇厚口感。
其中“捧寿司”应该是整个烹饪领域中非常独特的一个。最主流最精致的就是“捧寿司”。不同的鱼料有不同的切法，粗细，甚至调味。就像品尝的顺序一定是香槟、白酒、红酒、甜酒或烈酒一样，寿司也讲究按顺序来。
寿司的起源和历史
李与泰的词源。
寿司也叫“易”，来自中国。这个词最早出现在公元前3-4世纪的中国字典《尔雅·石齐》中，其中记载“肉是汤，鱼是食欲”意思是肉酱叫汤(也叫檒，h鸍我，ㄏㄞˇ)，而鱼糜被称为ㄑ (ㄑˊ).
苏轼“赋”的另一种写法出现在500多年后，是2世纪中国汉代的又一部辞书。刘茜《名释·卷二·饮食十三释》记载“我也是用盐和米煮的，煮了就可以吃了。”意思是鱼是用盐、米等腌制的。，发酵切碎，煮熟了吃。
一百年后，汉字传到日本，“立”和“泰”两个字已经混淆。中国也停止使用大米酿造食物。到了明朝，烤饼和烤饼从中餐中消失了。虽然寿司在日语中也被称为“李”或“太”，但日本人经常按照自己的意思解释汉字，因此虽然汉字相同，但不确定它们是否指同一种食物。
佐料
主要成分是:
寿司海苔:全尺寸(19*21cm*cm的烤海苔，如新富10片寿司海苔，江户风味等。)，半切(顾名思义就是1/2大小的全尺寸海苔，一般用于手卷寿司)。
生鱼片:三文鱼(三文鱼)、金枪鱼(金枪鱼、金枪鱼)、凤尾鱼(黄尾鱼)、鲷鱼、鲣鱼、鲭鱼。
各种海鲜:墨鱼(墨鱼)、章鱼、虾、鳗鱼、鱼子、海胆、贝类等贝类。
蔬果:腌萝卜、腌李子、纳豆、牛油果(牛油果)、黄瓜(黄瓜)、炸豆腐。
红肉:牛肉、马肉、火腿。
其他:煎蛋(选)，生鹌鹑蛋
配件有:
寿司酱油、山葵(芥末/山葵)、紫姜(gari)、紫苏叶(shiso)、糯米酒(mirin)。
寿司醋(材料不好买，可以自制。方法:在碗里放入适量的白醋，加入三分之一的白糖，加入适量的食用盐，稍微搅拌一下，然后倒入锅中，慢炖，会出现气泡。注意烹饪时需要不断搅拌，不能煮开。冷却后使用。
[编辑本段]制作方法
一.外部卷
所谓外卷，就是外层有米饭的寿司，也叫内卷(日语)和反卷。
1，外卷用米较多，约为内卷的1和1/3。
2.将米饭从左至右排列在紫菜顶部。
3.从上到下铺好，把紫菜倒过来，把饭面朝下放在案板上，放之前用湿抹布(防粘)擦一下案板，把馅料像内卷一样放在紫菜中间。
4.把紫甘蓝卷起来。
5、裹！
6、用保鲜膜将卷包好，再用竹帘轻轻定型。不要把米压得太紧。
7.好吧！撕掉塑料包装。
8.撒上自己喜欢的调料，比如芝麻、蟹黄，做一点点缀。
9、像切内卷一样，一刀落下，保持切口平整。
10，成品。
二。乘方；错综复杂、纠缠不清；内卷
1.将米放入电饭煲，水和米的比例为1: 1。还不要煮米饭。
让米饭闷10到15分钟，热情地把需要的米饭放在盆里，倒入适量的寿司醋和适量的牛肉粉。
因为热腾腾的米饭只有拌上醋才能入味。醋味充分浸入后，将米饭扇面，晾凉备用。
2.黄瓜洗净，去头去尾，切成长条，用盐洗净。
3.将锅加热，涂上黄油，做成薄薄的煎蛋卷，然后切成条状备用。
4.将烤好的海苔铺在卷帘上，前端预留1CM，其余铺一层寿司饭，均匀撒上肉松，放上黄瓜条和蛋条，然后卷成寿司卷。
【编辑本段】蒸饭的技巧
(1)首先将大米洗净，将大米放入盆中，倒入水，在倒水的同时用手快速轻柔地搅拌，然后立即倒出洗好的米汤，如此重复两次。
(2)然后倒一点水，左手慢慢把盆往某个方向转，右手轻轻把米粒搓均匀。不要搓米时间过长，否则会破坏大米中的维生素和纤维素。
(3)然后把米放在篮子里沥干水分，静置30分钟-1小时。
(4)这些东西做完之后，就开始蒸了。米和水的比例是1: 1(这个也可以根据个人喜好调整)。蒸好的米饭不要马上煮，让米饭炖10-15分钟，让米饭的味道得到充分发挥。
[编辑本段]特别注意
(1)为了改善口感，在米饭中加入糯米时要注意配比。推荐比例为大米:糯米7: 3。
(2)蒸米饭的时候注意要稍微硬一点，因为寿司醋在煮的时候需要搅拌。
(3)米饭蒸熟，放入较大的容器中，拌入寿司醋。在拌醋的过程中，要注意一个方向，避免烂米。混合后用干净的湿毛巾盖上。
(4)寿司饭凉到手就可以开始卷寿司了。
(5)最后切寿司时，一定要选择锋利的刀。切割方法；要想像锯子一样锯下去，不能光按下去。千篇一律的寿司很容易分解。
(6)一定要注意卫生。寿司鱼大多生吃，这些鱼很可能携带病菌和寄生虫，尤其是线虫。所以一定要选择新鲜安全的鱼(来自海巴子)
[编辑本段]配方阶段克数
米饭:米饭不宜与马肉、蜂蜜、苍耳子同食。
鸡蛋:鸡蛋不要加糖煮；和糖精、红糖一起吃会有毒；与鹅同食，伤脾胃；与兔肉、柿子同食，导致腹泻；同时也不适合和甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶叶一起吃。
猪肉(瘦肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。吃完猪肉后不宜大量喝茶。
牛奶和瘦肉不适合一起吃，因为牛奶中含有大量的钙，而瘦肉中含有磷，这两种营养素不能同时吸收，在国外医学界称为磷钙相克。钙磷最佳配比在1:1 ~ 1:1.5之间，此时促进相互吸收。
胡萝卜:酒和胡萝卜不宜同食，会使大量胡萝卜素随酒精一起进入人体，在肝脏产生毒素，导致肝病；
另外，腹泻以萝卜为主，胡萝卜为辅，最好不要同食。
紫菜(干):紫菜不宜与柿子同食；不宜与酸味水果同食，可能引起肠胃不适。
[编辑此段]寿司中的营养成分
热量(2220.47千卡)、维生素B6 (0.60毫克)、蛋白质(142.12克)、维生素B12 (60.00微克)、脂肪(19.68克)、泛酸(65438)。叶酸(26.40微克)、膳食纤维(68.00克)、生物素(660.00微克)、胆固醇(101.25毫克)、维生素A (1258.36微克)、胡萝卜素(6243.40微克)、硫。烟酸(34.73毫克)、维生素C (44.58毫克)、维生素E (10.52毫克)、钙(963.84毫克)、磷(1883.05毫克)、钾(6548.65毫克)、钠(5354.55)。镁(180.06毫克)、铁(17.19毫克)、锌(45.98毫克)、硒(6.07微克)、铜(315.93毫克)、锰(0.00毫克)。
【编辑本段】详细的寿司制作方法
一、寿司材料的选择
寿司的种类很多，原料的选择也很广。寿司米饭是寿司常用的主要原料。日本粳稻？它的特点是色泽洁白，颗粒圆润，用它煮出来的米饭不仅有弹性，有嚼劲，而且有粘性。
包寿司皮用的原料是优质海藻？紫菜？常见的有海带、鸡蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜。
寿司的馅料丰富多彩，最能体现寿司的特色。馅料使用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋、时令新鲜蔬菜？比如蘑菇，黄瓜，生菜？等一下。
第二，寿司的比例
寿司的配比是指做寿司饭时的米水比，做寿司醋时的盐糖醋比，做寿司饭时的醋米比。
1?米和水的比例
将寿司饭洗净，沥干水分，放入电饭锅中，按照米与水1: 1的比例加水，煮成寿司饭。注意，如果一次多煮寿司饭？5份以上？你要适当减少水量，比如6碗米饭只需要加5碗水。另外，如果想增加米饭的粘度，也可以在米饭中加入少量糯米。
2?盐、糖和醋的比例
寿司醋是寿司的基本调料，由盐、糖、醋按照1: 5: 10的比例制成。准备时，将盐、糖、醋混合均匀，放入锅中加热，冷却后再使用。注意加热时不要使其沸腾，以免降低醋的酸味。
3?醋和米的比例
准备寿司饭时，通常在5碗寿司饭中加入1碗寿司醋，搅拌均匀。注意寿司饭要保持在40℃左右的温度。搅拌时最好用木勺和木容器，加醋的寿司饭要用木勺“剁碎”搅拌均匀。
第三，寿司的调味
正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种口味。所以吃寿司的时候要根据寿司的种类来搭配调料。比如吃寿司卷时，因为馅料里有生鱼片和鲜虾，需要蘸上浓稠的酱油，涂上适量的青芥末；吃寿司时，最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。
寿司除了浓稠的酱油和青芥末，还有一种更重要的调料——醋姜。用一片醋姜吃寿司，不仅有助于增味，还能让寿司更加鲜香可口。
寿司醋调配方法-
材料:白醋600毫升，糖500克，盐80克。
做法:将以上三种材料放入锅中，在炉子上用小火搅拌至糖溶解。不要煮醋，以免降低酸度。
寿司醋的保存方法—
材料:保存寿司醋的锅或容器干燥，夏天放在角落或阴凉处可保存三至四个月，冬天可保存五至六个月。
如何烹饪寿司米饭—
软和Q寿司饭可以按10: 1的比例加入大米和糯米煮，用水量为一杯米。
一杯水，如果超过五杯米饭，最后一杯水的水量会减少1/5。
米饭和寿司醋的比例—
一碗米饭+一汤匙寿司醋(一杯米饭可以煮两碗米饭，按照这个比例。)
寿司米饭和醋的搅拌时间-
1.电饭锅里的米饭煮20 ~ 25分钟左右。
2.寿司饭一定要搅拌均匀，不然没加醋的饭放久了会变硬。搅拌均匀后一定要放在通风处或者用电风扇吹凉。
寿司饭的保存方法—
如果剩下寿司饭，可以用两块干净的湿布盖上。湿布接触米线不要太湿，稍微湿一点即可。
寿司饭材料分配表:
寿司醋
米数量杯海带(5CM)(糖+白醋+盐)
2份1.5杯1大2大2.5小2/3。
4个人，3个杯子，2个大的，4个大的，5个小的，1+1/3。
6人4.5杯，3大6大7.5小2。
8个人，6个杯子，4个大的，8个大的，10个小的，2+2/3。
五木寿司、道和寿司、海苔寿司的寿司醋与许多菜肴的搭配表:
米3盒2盒1盒
5汤匙白米醋
细砂糖
盐
生鱼片寿司、鲜海苔寿司搭配寿司醋调配表:
和睦备注:海带就是海带，这是非常确定的。寿司醋的量(大小)是做蛋糕的量勺。调味顺序等等。
如何用海苔做寿司卷？
材料:紫菜6条，寿司饭1杯，火腿6条，腌萝卜6条，黄瓜6条，鸡蛋1个。
材料:醋1汤匙，盐1/4茶匙。
练习:
1.将大米洗净，加水，用电饭锅煮熟，取出，拌入调味料。
2.烧热三汤匙油，倒入打好的蛋液，用文火煎成蛋皮，取出后平均切成六块。【美食中国】
3.将紫菜平放在寿司桌上，放入米饭，用勺子抹平，放入黄瓜、腌萝卜、火腿和鸡蛋，将紫甘蓝卷起来，然后用寿司扫干净，切成块食用。
备注:
卷寿司卷时，紫菜要卷成直线，否则紫菜容易开裂，破坏外观。
切寿司的时候要先在刀上抹点醋，然后垂直均匀地切。
寿司饭要用来做寿司卷，因为寿司饭的粘性很强，所以寿司卷会更美观，不容易松。
复合花式方形寿司卷的制作方法
配料:冷饭、绿茶粉、海藻、香肠
做法:香肠用海苔包好，封口用几粒大米粘好。
再拿一块紫菜，把米饭铺在上面，然后放上刚做好的香肠卷卷起来。
将卷好的圆筒切成四份。
将绿茶粉加入米饭中搅拌均匀，直到米饭变成绿色，然后煎鸡蛋。
然后按照上面的做法，就可以做第二个寿司了。
迷你日式手卷
手卷是寿司的一种形式。就是图中的锥形紫色菜卷。
做法很简单。
1，方形紫菜
2、蟹黄、腌黄瓜、黑白芝麻、紫菜。。。等等，反正你想怎么准备就怎么准备！
3.将紫甘蓝卷成锥形，紫菜接头粘上几粒米。然后把东西放进去。好吧！
手握寿司
材料:鸡蛋、苹果醋、蟹籽、小块紫菜、白米饭。
练习:
1，让米饭凉一下备用。可以在白米中加入适量的苹果醋，搅拌均匀。正宗的寿司饭需要醋。不过特制的寿司醋太贵了，用苹果醋代替吧。
2.将蛋液搅拌均匀，煎一个鸡蛋片。
3.洗完手，再用一点凉开水沾湿手掌，这样米粒就不会粘在手上了。取适量大米，揉成方形。
4、把鸡蛋片切成图，放在饭团上，然后切一块海苔把它们绑起来，注意饭团底部海苔的界面！这就做了煎蛋寿司。正宗的煎蛋寿司切片很厚。你可以试着把它们做得厚一点。
5.从步骤3跳到这一点。做好饭团后，拿一块海苔(比饭团高一点)把饭团围起来，粘上。再剪一个，中间扎起来做个界。
6.两边放上蟹籽和煎蛋。修好它！一份鲜橙黄双色寿司就OK了！
紫色蔬菜卷寿司
原料:蟹肉、日本黄萝卜泡菜、芦笋、三文鱼条。
练习:
1.蒸之前先把米泡一两个小时，米饭蒸的软硬适中。
2.等到米温略低于手温，再铺在紫菜上。
3.铺饭的过程要尽快完成，否则紫菜会因为吸水过多而变软无法成型。
4.包的时候，米饭不能外露，松紧要适中。
5、做寿司的过程中，可以在身边放一壶水，随时用清水蘸一下也不会粘手。
6.将紫菜平铺在展开的竹帘上，将米饭捧在手里揉搓，迅速将米饭均匀地铺在紫菜上(米饭厚度约0.5cm)，压瓷，将紫菜上端约2cm的部分掏空。然后把煮好的蟹肉、日本黄萝卜泡菜、芦笋、三文鱼条放在米饭中央。
7.用竹帘将紫菜和米饭包好，再将竹帘揭掉。
8.将卷好的寿司切成段，装盘。
紫菜包饭
材料:米饭(蒸熟)200克，紫菜干50克。
鸡蛋150g胡萝卜100g火腿肠100g菠菜100g肉松50g。
练习:
1.先将盐、白芝麻、香油放入温热的米饭中，用手搅拌均匀，放在一边晾干；
2.鸡蛋打散后加少许盐调味，入锅煎成蛋皮，切成条状；
3.将火腿、胡萝卜切成长条，放入热油锅中，炒至变软，取出备用；
4.取出两片紫菜，铺开，上面浇上米饭，用手摊开，盖住紫菜四分之三的每个角；
5.然后放鸡蛋条、胡萝卜条、火腿条、菠菜、肉松等。一次；
6.把紫甘蓝卷起来，一定要卷紧；
7.最后用刀把卷好的紫菜包饭切成1.5cm的小块。
鲍鱼寿司
【口感】:清淡爽口
[生产过程]:
1.用蔬菜汤煮珍贵的黑米，拌上白豆酱。
2.生鲍鱼切片，放在黑米上。
3.用薄薄的紫菜片或海藻片包裹。
4.把寿司放在盘子里，用盐姜和芥末装饰。
鲍鱼寿司
青果烤鳗寿司
1，紫菜饭(半张)。
2.依次放鸡蛋和黄瓜。
3.回滚。
4.反向图。
5.把切好的核桃和烤鳗放在反面的卷上。
6.铺个保鲜模具。
7.卷一次后切片。
8.成品。