卤水要加什么香料才能让卤水更香？

1.茴香，看起来像米粒，闻起来很香，没有药味。色泽浅绿，香气浓郁，颗粒饱满为佳。它属于卤菜的主要配料，能使菜肴香气四溢，令人愉悦。卤菜占比较重。买浅绿色的更清新。

二、八角又名茴芹、八角，形状为八角形，芳香浓郁，味甘。最好个头大，闻起来香，吃起来甜。卤菜是绝对的主料。同时其香气挥发性强，后期单独增加卤菜比例。如果有刺鼻的气味或酸味，多半是用硫磺熏制的，一定要慎重购买。

第三，砂仁能赋予配料特殊的风味，是卤水中非常重要的香料。气味温和芳香，香气很容易渗透到肉里。是增强炖菜香味的常用香料。最好是饱满厚实的水果。

第四，丁香闻起来有梅子味，吃起来麻木。丁香在卤水中被称为透骨香，尤其是在制作肉类食材方面，比如烤鸡。但它的香味特别浓，用量会产生恶心的气味，所以一般在配方中是最少的，经常用在调味的位置，每50斤卤水中有5克左右。

5.白芷是常用的“十三香”香料之一，也是药材。在红烧肉中加入白芷可以散发出浓郁的香气，增强我们的食欲。

草果是一种有特殊香味的香料。草果的味道就像薄荷混合着烟熏味。在红烧肉中加入草果可以提升风味和口感，我们也可以在其他炖肉中加入草果。

六、卤是制作卤菜的调料，一般指制作卤水的中药香料。卤汁香味浓郁，能去除食物原料的腥味，增加食物的香味。卤水是将卤水放入卤锅中加水熬制而成，不同的卤水配方可以制成不同风味的卤水。