教你鉴别黄花菜的好坏。
质量好的黄花菜——色泽金黄有光泽，气味芳香，无蓝条(即色泽青黄或深绿，花弱而软，是加工时蒸不完全所致)和油条(即花黑而粘，是蒸过头所致)。花条长而粗壮，直立，均匀完整，干燥，无霉变虫蛀，无异味，无杂质，开花蔬菜不超过60个。
二级黄花菜——颜色深黄略带红色，但无蓝色条纹和油条，条纹略短细，略不均匀，干燥无霉变、虫蛀、异味和花序梗杂质，开花菜不超过10%。
劣质黄花菜——色泽黄褐，无光泽，有绿色条纹或油条，有杂质或虫蛀，有烟味或霉味，开花蔬菜较多，占10%以上。
鉴别黄花菜的质量
黄花菜，又称黄花、黄花菜、中药黄花菜。黄花是从颜色上来说，金针是从形状上来说。黄花菜的主要产地有湖南、四川、甘肃、陕西、山西、江苏、安徽等地，以甘肃庆阳、陕西大理、山西大同的黄花菜品质最好。黄花菜的采摘和种植有很强的季节性，花蕾饱满不开花时品质最好。如果花蕾开放裸露，营养成分会大大流失，品质最差。
(1)菜色:金黄色最好，其次是暗黄带红色，黄色带褐色更差。
(2)菜肴:一根又粗又嫩的黄花菜最好，如果又短又细的话，其次。
(3)气味:以一般清香味的黄花菜为佳。如果闻起来有硫磺味或烟味，就是劣质产品。
(4)干湿:用手紧紧握住黄花菜，松手后，菜会自动散开，恢复原状，说明菜干，质量好。如果用手揉搓，松手后还是一团球状，说明蔬菜比较潮湿，水分高，容易发霉。
黄花菜容易霉变，商业操作中要做好保管，防止发热和受潮。霉变过程，一般是先热后粘，产生酒味，甚至霉变。发现热粘的黄花菜要马上摊开晾干，对品质影响不大。如果黄花菜发霉，晒干后，菜的颜色会变红或变黑，浇水后会变软腐烂，失去食用价值。
鲜黄花菜中毒的预防
市场上有时会看到新鲜的黄花菜出售，吃这种黄花菜要注意防止中毒。因为新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，进入人体后被氧化成秋水仙碱，这是一种毒性很强的物质，能强烈刺激肠胃和呼吸系统。成人一次食用0.1 ~ 0.2毫克秋水仙碱(相当于50 ~ 100克鲜黄花菜)可引起中毒。中毒者通常在1小时内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、咽干、口渴等症状。严重者会出现便血、血尿，病程为1 ~ 3天。
为防止鲜黄花菜中毒，要求先将买回的黄花菜用清水浸泡2小时，再炒熟，每次少吃为好。干黄花菜已经蒸干，菜里的秋水仙碱受热破坏，吃干黄花菜不会中毒。食用鲜黄花菜中毒者可用浓茶清洗肠胃，严重者将送医院治疗。