周口酱牛肉做法

生产方法:

1，把买回来的整块新鲜牛筋切成10厘米左右的大块，放入冷水中浸泡，反复换水几次，充分泡出血水；

2.之后用6-8个料酒，6-8个酱油(看个人口味，喜欢味浓的可以多放点酱油)，几片香叶，超市买的一包酱肉调料，几片生姜，不用水浸泡一个多小时；

3.最后放大火煮开，用小火慢炖，不用高压锅，慢炖的味道更香；

4.炖好后自然冷却，然后放入冰箱冷藏。一次拿出一块切片直接吃。那个味道好多了。

练习2

材料:牛筋1块(约1000g)、黄酱100g、料酒3汤匙(45ml)、胡椒粉1茶匙(5g)、桂皮1块、酱油1汤匙(65438)。

练习:

1.牛里脊肉用流水洗净表面的污垢，整块放入冷水锅中用大火煮。煮开后撇去水面的血沫，边煮边撇，约15分钟，里面的血就会被去除。取出肉，沥干水分。

2.将牛柳放入汤锅中，加入热水至不完全接触肉面，加入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱、姜片和花椒、大料、桂皮放入纱布袋中，加盖煮半小时，然后小火焖煮2小时以上，最后掀盖大火焖煮15分钟，使肉块口感均匀。

3.取出牛筋，在大碗上夹一双筷子，把肉沥干放在上面晾凉。

4.牛肉完全冷却后，表面紧实，可以切片。切的时候要和肉丝纤维方向相反，装盘即可。

练习3

用酱油调味的牛肉

酱牛肉

主料:牛肉(小牛)1000g调料:盐2汤匙、姜1姜、八角少许、胡椒粉少许、桂皮少许、酱油1汤匙、茴香少许、甘草少许、葱3根、白糖2汤匙、香叶少许、丁香少许、陈皮少许、五香粉少许。

味道:酱香

准备时间:10分钟

人数:2人

烹饪时间:60分钟

练习:

1.将前腿的牛键洗净，切成10cm见方的块。锅里倒入清水，用猛火加热，把牛肉放进去，用开水烫一下，捞出来，用凉水泡一下，让牛肉变紧。

2.将丁香、花椒、八角、陈皮、茴香、甘草放入调味盒中(或自制纱布袋中，肉桂、香叶因易取可直接放入锅中)。大葱洗净，切成三段。生姜洗净，用刀拍一下。1汤匙生抽、1汤匙生抽、1汤匙白糖、2汤匙盐、1/2茶匙五香粉。

3.砂锅内倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽、糖、五香粉。煮沸后加入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转小火至肉熟。只要用筷子一粘，就能顺利通过。取出牛肉块，放在通风阴凉的地方2小时左右。

4.将冷却的牛肉倒入煮沸的汤中，小火炖半小时。

5.炖好后取出，放凉，切成薄片。