你会做九九鸭吗？我想向你学习。

武汉九九鸭的做法是福建福田1kg椒王，四川成都0.20kg盐。味精0.5kg香叶...千克高良姜...公斤茴香...千克肉桂...kg千里光...公斤芳香种子...kg鱼锅...公斤陈皮0.020木香0.015桃子0.010砂仁0.010种植壳0.010草扣。38+00白芷0.028白纽扣0.008甘草0.025山奈0.015小茴香0.028优秀的辣椒有很多，这是保证口味纯正的基础。判断好辣椒的标准是辣而不辣。越热越想吃，吃多了也不会生气。说到中国的辣椒，恐怕要数四川、湖南、贵州、湖北闻名全国了。不可思议的是，田氏椒王一开始并不贵，但由于鸭脖从1992年的武汉流行到今天的北京，一等就是12年，横跨武汉、Xi、福建、上海、广东、北京，椒王也从每斤4元涨到了12元，但由于需求量巨大，产量并没有太大的增长。比如一锅麻辣鸭脖需要用2斤辣椒王，那么辣椒的成本就是一些劣质品牌和24元的廉价鸭脖买不到一级辣椒王，或者普通的鸭脖爱好者为了节约成本用掺假的水货辣椒也分不清好坏，所以卖贵的鸭脖肯定有原因。当然，吃便宜很多的鸭脖肯定对身体不好。这不是唯一的原因...我两天没来罐子了。没想到帖子一眨眼就到了100，却有作弊嫌疑，尤其是“一起流浪”(GG/MM)，其不屈不挠的性格真的让人佩服。为了维护某人的名誉和坛子的崇高地位，总得有人直言不讳，透露这样一个最机密的商业秘密！！唉！！！以下是秘制材料:鸭脖好吃，秘制全在汤里，汤这么香是因为调料精细。实际使用的鸭脖香料应该有25种(这里指的是北京的一种“京九”)。至于其他品牌，可能会根据自己的需求有所增减，但绝对不可能有一些鸭脖店宣称的35种之多。然而，武汉吴京路的鸭脖是中国最香的。据说放了少量的流苏小米壳，但是上海北京等其他地方都不敢放。我想用三四页来阐述鸭脖的整个故事。1.鸭脖的产地和各大城市现有鸭脖品牌的真实产地。2.鸭脖的香辛料配方及其由来和功效。3.鸭脖的原料及其生产工艺。4.偶尔写其他关于鸭脖的故事，我已经厌倦了。我晚上再和你谈。有个外号鸭脖的白领mm，人气可想而知。想到这一点，我并不嫉妒。到目前为止，还没有mm这么亲切的叫过我。鸭脖的起源长期以来被一些商家包装成一个谜，甚至与汉代巨大的鹿战联系在一起。可爱的虞姬mm为了老公的战争煞费苦心的做出来的。这个传说太感人了，人们不得不相信它。其实鸭脖是一个武汉的死忠球迷(真实姓名不便公布)去成都看球赛时发现的。在成都的一家小吃店发现了一盘名为“麻辣兔头”的凉菜，极其美味，令人回味无穷，引起了总经理的无限兴趣，于是在厨房找到了一位厨师，学习其秘制方法。回到武汉后，准确的说是回到吴京路后，这位总经理用兔头、鸡头、鸭头、鸡脖、鸭脖等下脚料烹制了他的菜谱，发现鸭脖最香，引得邻居们“争抢食”，于是中华民族的一大美食小吃诞生了。既然这么多人喜欢鸭脖，为什么不自己做出来卖呢？于是，吴京路上的第一家鸭脖店诞生了。从一开始的默默无闻到火遍江城，通用的生意蒸蒸日上。吴京路的居民都眼红了，GG/MM，赶紧拷到自己电脑上~ ~！！白芷28白纽扣8甘草25玉果10高良姜28山奈15茴香28八角28肉桂25香果8丁香8山楂10香叶20草果15千里光10香籽10陈皮20木本15毛桃65438+。关于香料的具体细节，下期再讲~ ~！！我最欣赏鸭掌。手掌是运动的基本器官，筋多，皮厚，无肉。面筋多了有嚼劲，皮厚了含汤，肉少了容易入味。从营养上看，鸭掌含蛋白质、低糖、脂肪少；鸭脖含肉、淋巴液、腺体，对身体不好。夸张点说，鸭掌是很多mm找的极好的减肥食品。其实用等量的辣椒和香料煮出来的鸭脚，比鸭脖辣多了，香多了。注意以下是绝密资料:根据我之前提供的信息买回辣椒，香料，切好的冻鸭脚。将鸭掌(2公斤)解冻，浸泡在冷水中。先做老股。用小钢桶(35cm)装2/5桶水。第一口锅放入两倍量的香料，加入花椒800克、花椒40克、红米20克、花生油200克，大火烧开，然后小火炖60分钟。然后...不好意思，有领导来视察，明天我继续解释。不过有一点我不满意，就是你看完不回帖，无论如何都要多给我一点支持~ ~ ~ ~做鸭爪的时候，第一口锅不用放两倍量的调料。道歉！最近几天很忙，很少有时间回复。上次讲了做老汤，请大家记住，不管是卤鸭脖的老汤还是卤鸭脚的老汤，前几锅都不是很香。必须多煮几次才会越来越香，不然就不叫老汤了。香料的量是不固定的。如果煮熟的鸭掌味苦，药味太浓，就要减少用量，如果不够香，就要增加用量。将老汤烧开，将洗净的鸭脚放入锅中。加入盐和味精，各ng，大火煮10分钟，再中火煮10分钟。当鸭掌第一趾与腿骨皮质间出现裂痕时，关火炖10分钟。锅凉了之后，就可以吃又香又辣的鸭脚了。小学的地理老师经常告诉我们:中国幅员辽阔，物种丰富...那时候我们一直不同意，现在吃鸭脖才知道是这样的:是因为20多种调料！香料有很多种，都很实用，也很贵。就拿最常见的肉桂来说，可以分为肉桂、桂皮、桂皮等等。据我所知，贵的肉桂最适合做鸭脖。例如，就其价格而言，胡椒有几十种。不信你去调料市场打听一下，大部分都是以产地、季节、成色来区分的。如果觉得辣椒不够香，甚至可以用更贵的辣椒代替。至于辣椒，种类很多，之前的帖子已经详细解释过了，这里就不赘述了。可以写一本几万字的字典，解释20多种香料的作用。限于篇幅，就简单举几个例子:白芷，苦寒，腥。所以白芷煮鸭脖的目的是去腥，但是不能放太多。如果太多了，就会又苦又麻。高良姜(既不是姜也不是姜)味甘腻。释放高良姜的主要目的是控制白芷的苦味。别的我就不说了。至于购买调料的地址，我只提供北京的两个市场:岳各庄调料市场和新发地调料市场。你为什么不赶快行动？如有疑问，欢迎发帖~ ~并在代表作(流星如云)中提及: >什么是香籽、香果、香桃？你能告诉我一些关于他们的事情吗？我来解释一下:香籽应该是指香菜籽，有人称之为香茶籽；香果为玉果，去皮后的果实称为肉豆蔻或豆蔻；毛桃是俗称，中医上叫辛夷，俗称毛桃，表面有毛。还有一种五指毛桃，但是卖香料的人说，如果是用来卤的，那就是用来做辛夷的，五指是用来煲汤的。1.同时放。2.盖上盖子煮。3.花生油更香，色拉油也可以。4.没有酒，但你可以试试...28种香料和中草药。