中国有哪些著名的做卤菜的地方？有什么好吃的卤菜吗？

卤菜是烹饪中凉菜的总称，是各地区知名的家常菜。卤菜* * *分为9个系列，红卤系列、烤盐系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列。

粤菜、湘菜、徽菜、川菜都有。

四川铁锅炖

除了微辣，四川卤味还有两个主要特点。首先颜色重，味道重。无论是哪种卤味和酱味，整体颜色都是从波尔多到暗红色。这是因为这些卤味泡卤的过程很长，香味完全浸润后颜色变浓，麻辣鲜香的味道非常明显。

另一大特点是中药成分重。腌制的味道除了老汤，还要用专门的中药包。一方面有滋补作用，另一方面也让香味更浓郁。

潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统菜肴，属于粤菜中的潮州菜。卤肉是潮人对鹅、鸭或者猪蹄、猪头皮甚至狗肉非常常见、频繁的烹饪方式，很有特色。这种盐卤经常出现在神游戏、祭祖、节日、婚丧嫁娶，甚至普通的月食、宴饮中。北方的烧鹅、烧鸭虽然香，但干而韧，潮人的红烧鹅、鸭、肉水分多，韧而适口，有卤汤可浇。它的制作方法是在锅上滴几滴红糖，糖就会溶解。完全起泡后，加入少许水，加盐和豆酱(或酱油)，称为“苦味”。将去毛、剖腹处理的成年鹅、鸭、猪脚、猪头皮等放入铁锅中翻面，使其皮染上卤色。然后加入水、葱、浓郁清澈的卤汁、南姜、桂皮、八角、茴香，用文火炖至筷子能轻松插入肉里，即可捞出。这就是又香又好吃的卤味。那些汤就叫“卤汤”。吃的时候把卤汁切片放在盘子里，浇点卤汁汤在上面，很好吃。上面还有一些切碎的青碗，叫做“叠碗”。在乡镇，有很多卤菜摊贩，也有很多人买。以前鹅鸭脚和翅膀比鹅鸭肉便宜，现在人们讲究巧吃，鹅鸭脚和翅膀比鹅鸭肉贵。卤好的汤也可以放在鸭蛋或鸡蛋里煮，变成赭色的“卤蛋”，豆腐干，或萝卜片，称为“卤头”。卤法是潮汕特有的吃法，是代代相传的常见烹饪方式。大年初一祭神祭祖。有这种赭石卤是庄严的。