红烧凤爪的正宗制作方法
红烧凤爪的正宗制作方法如何制作红烧凤爪，
想吃纯天然绿色焖凤爪，可以先做卤水。原料为冰糖、八角、生姜、香果、丁香、桂皮、蒜瓣、葱段、干小辣椒。盐、料酒、酱油、清油；一只鸡或两三大块肉。
做法:先将洗净的鸡肉或肉块用盐和酱油料酒腌制10分钟，锅中倒入清油，加五六成热，倒入冰糖翻炒至冒泡，然后倒入葱、姜、蒜翻炒辣椒角，再倒入腌制好的鸡肉或肉块翻炒几下，再加入清水淹没肉块。然后把剩下的调料装进布袋里，扎好，放在锅里。大火煮至冒泡，撇去浮沫，再次品尝，根据个人口味加入调料。
卤水烧开后，捞出肉和调料，倒入鸡爪，再慢慢炖至鸡爪烂烂。
请问红烧凤爪怎么做，咸凤爪怎么做，谢谢~-百度
我就答一半吧~昨天刚做了个红烧鸡爪~！其实我觉得做红烧鸡爪挺简单的。我买了一斤多的鸡爪，先放在开水里，去掉血水，再放在凉水里备用。
2、锅里放油，平时炒菜的量，中火放糖，放多少由自己决定，我也觉得放了之后加的不够，炒糖，注意不要炒。炒到糖冒泡，就可以炒鸡爪了。
用糖给鸡爪上色，又好看又金黄，凉了也不会变黑。差不多后，放点酱油翻炒。
3.然后，放花椒，八角，大料，连你家里所有的调料都可以放进去。爆炒
4、水没过鸡爪，再放入一些葱、姜、蒜，中火煮半小时，然后关火闷20分钟。昨天刚煮了很久，鸡爪皮裂开了，但是很好吃。
红烧凤爪要用什么食材？
鸡爪5斤龙凤酒1瓶姜、辣椒、葱、6片酱油、半瓶冰糖“做法”:1。鸡爪、龙凤酒、酱油、冰糖等材料加适量水，放入不锈钢锅中浸泡6小时以上。
2.将浸泡后的材料放入煤气炉中用火煮。3.烧开后用中火煮15~20分钟，关火焖25~30分钟。
4.洋葱和辣椒分别炒熟后，加入腌制好的鸡爪。|我来“拉”一个:坏凤爪:凤爪半斤，洗干净后切成两半(有时间的话可以像餐厅一样剪指甲，这样更好看:)。
将锅里的水烧开，将鸡爪烫去血沫，捞起再洗一遍。换一壶水，放入姜片、少许花椒、少量料酒，然后将鸡爪烧至酥脆，沥干水分，放凉。
在有密封盖的玻璃器皿中，倒入一半卤水(超市有卖)，在卤水中加入少量野山椒(青色)和小红椒，将冷却沥干的鸡爪浸入卤水中，三小时后即可食用。要点:鸡爪放入卤水前要沥干水分，冷却，否则容易使卤水油腻凝结。
二:荔枝鸡爪汤:主料:荔枝肉干65438块+00块，鸡爪6个。制作方法:将以上两种口味放入锅中，加入适量清水，煮至鸡爪熟透，加入少许调料即可食用。
每天1饲料。药用价值:让你的皮肤容光焕发。
经常用于面部皮肤的健美，可以经常食用。三:鸡爪黄蛋汤:配方鸡爪10，鸡蛋1，黄花菜30克。
用法将鸡爪洗净，先放入砂锅中，加水煨，将鸡蛋打入碗中，打散。将黄花菜洗净。鸡爪煮熟后，加入黄花菜和蛋糊，略煮。加入调味料即可食用。功效:益气养血，通乳通络。
适应症:乳腺炎、产后缺乳、体质虚弱。四:酱凤爪:将凤爪洗净，控干水分，放入油锅中加热，中火煎至金黄色，起锅后捞出控油，然后锅内留少许油，加热，放入葱姜蒜，翻炒，出香后加入一些白酒，酱油，盐，糖，大料。口感醇厚，质地软烂，回味无穷。试试吧，你不会失望的。5.鸡爪汤(美容):材料:鸡爪、猪骨半斤、花生半斤、党参100克、红枣、枸杞、姜片。几个步骤:首先将上述材料洗净，烧开水，将鸡爪和猪骨浸泡在水中，捞出。
将所有材料一起放入沙锅(枸杞除外)，加入清水，小火炖两小时，加入枸杞(因为容易过早小火)，小火炖半小时左右入味。炖了很久的鸡爪很好吃，和猪皮一样富含胶原蛋白，常吃可以滋润皮肤，加红枣还有补血的作用。但是好处多多~ ~ ~六:五香鸡爪:生鸡爪20只，八角，酱油，葱，姜，料酒，花椒，桂皮，陈皮，丁香，盐，糖，花生油，香油，鸡汤。做法将鸡爪洗净，剪去脚尖，对半切开。
炒锅大火，放花生油，油至八成热时，将鸡爪放入炒锅，炸至皮脆金黄，倒入漏勺沥干油。将砂锅放入中火，放入鸡汤、葱、姜、料酒、八角、花椒、丁香、桂皮、陈皮、酱油、盐、糖、鸡爪，烧开，转小火，盖上砂锅煮2小时至肉酥烂，撒上香油。
七:麻辣鸡爪:1)将鸡爪洗净，剪去“指甲”，放入冷水锅中焯一下，洗去浮沫。2)用少许油加热锅，加入一汤匙辣酱和一些姜末。
炒鸡爪，加一把干辣椒。翻炒至鸡爪上色，加入少许酱油，多加糖，鸡爪加水。
大火烧开，小火煨的时候，出锅，从火上收汁，装盘。注:1)很多做法都要求先炒鸡爪再烧，但是我怕炒东西。
特别是我一年前炸过一次鸡爪，被溅出来的油烫伤了胳膊。现在还能看到几个烫痕。加上油炸不利于健康，也跳过这一步。
2)我用的辣酱是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸，所以没加盐。八:辣椒鸡爪食材:鸡爪、葱、姜、蒜、辣椒酱、盐、糖、鸡精、白酒将鸡爪切下，洗净，倒入开水中焯水。
然后，最好不要加鸡爪加水。加入葱姜料酒大火煮5分钟，再小火煮10分钟。这时候鸡爪就很韧了。把它们挑出来，用冷水或纯净水洗干净(不然放冰箱里会冻在一起)。
将处理好的鸡爪放入一个较大的容器中，加入少许盐几次，然后加入辣椒酱、蒜泥、鸡精、少许糖和少许白酒(很香)拌匀。放在冰箱里随时可以吃，是一道美味的配菜。
鸡爪汤里可以放一些黑木耳，冬瓜，西红柿。九:水晶凤爪食材:白凤爪500g、老盐水1000g、野辣椒1瓶、芹菜50g、泡椒50g、泡姜50g、白醋50g、醪糟汁50g、鲜辣椒20片、味精10g、精盐65433。
制作方法:1。鸡爪去掉老皮和脚趾尖，掰成两瓣，洗净，用开水浸泡去血水，然后冲洗干净。将芹菜茎切成5厘米长的段，去筋。
2.将锅置武火上，加水烧开，放入鸡爪煮至八成熟，捞出盐，放入玻璃泡菜坛，放入芹菜、泡姜、泡椒、鲜辣椒、花椒、白醋、醪糟汁、味精，加入老盐水(以淹没鸡爪为准)，浸泡4-6小时即可食用。十:盐务局鸡爪原料:鸡爪500克，盐30克，姜黄20克，鸡粉30克，肉桂10克，草果5克，黄芪100克，水2公斤。
方法:1。将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅中加热至沸腾，然后关火。2.把鸡爪泡在锅里，直到水变凉。
3.分别取出鸡爪，放入金属笼中。4.用铁锅加热，放入黄芪。
如何腌制鸡爪好吃？
酱料做法:盐、红糖、醋、料酒、胡椒粉、蒜末混合(我也放了一点糖醋酱和姜粉)，分量看个人爱好和鸡爪的重量。
糖醋鸡爪的做法:1。将鸡爪剁碎。2.锅中水烧开，放入鸡爪，煮十分钟左右。3.把它们放在水龙头里，不断冲洗，让它们变凉，直到洗出来的水不浑浊。4.将鸡爪放入冰水中浸泡一会儿，这是关键的一步，可以让鸡爪变得更脆。5.搞定了。！PS。泡椒凤爪也可以按照这个方法，只是调料酱的方法改为:野辣椒25g，盐5g，红糖5g，白酒5g，胡椒粉少许，干辣椒5个，姜一片，蒜三片，开水适量，一起浸泡1小时以上，然后将处理好的凤爪浸泡6小时以上，原料还可以:冷冻凤爪。冰水中操作:1。煮泡:将鸡爪放入水中煮至熟，取出，放凉，放入冰水中浸泡约15-30分钟，让其彻底冷却，然后取出备用。
2.凉拌:将剁碎的辣椒、蒜、盐、味精、酱油、少量米醋、少量米酒放入鸡爪中，我们将它们捞出，搅拌均匀，让调料充分渗透到鸡爪中。搅拌后就可以吃了。
当然，如果调料腌制久了，味道肯定会更好。注:1。冰水是松脆的关键。冰越多越好。
辣椒和大蒜的量取决于每个人的口味。3.不喜欢酱油的朋友可以不要管。
4.醋就是加一点酸味，还可以杀菌！5.酒是去腥的。6.喜欢姜的朋友也可以加姜丝！如果你喜欢甜的，你可以加点糖。
其实只要口味不冲突，爱加什么就加什么。一:盐务局鸡爪的做法原料:鸡爪500克，盐30克，姜黄20克，鸡粉30克，肉桂10克，草果5克，黄芪100克，水2公斤。
方法:1。将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅中加热至沸腾，然后关火。2.把鸡爪泡在锅里，直到水变凉。
3.分别取出鸡爪，放入金属笼中。4.用铁锅加热，将黄芪放入热锅中，将装有鸡爪的笼子放在上面熏制1小时。冷却后很实用，味道鲜美，奇特，很好。
喜欢的可以试试！二:水晶凤爪材料:白凤爪500克，老盐水1000克，野辣椒1瓶，芹菜50克，泡椒红50克，泡姜50克，白醋50克，醪糟汁50克，鲜辣椒20片，味精10克，精盐65430克。制作方法:1。鸡爪去掉老皮和脚趾尖，掰成两瓣，洗净，用开水浸泡去血水，然后冲洗干净。
将芹菜茎切成5厘米长的段，去筋。2.将锅置武火上，加水烧开，放入鸡爪煮至八成熟，捞出盐，放入玻璃泡菜坛，放入芹菜、泡姜、泡椒、鲜辣椒、花椒、白醋、醪糟汁、味精，加入老盐水(以淹没鸡爪为准)，浸泡4-6小时即可食用。
特点:坛肉食品中的春雪是水晶鸡爪，以其晶莹剔透的光泽、醇厚隽永的口感、舒适爽脆的口感脱颖而出。三:白云凤爪食材:冷冻凤爪1斤(约600克)，姜3片，葱3条，汤1罐，白醋2大勺。
材料:调料:八角2块，65438+盐和糖各0茶匙。方法:1，加入调料，白醋1汤匙半，姜、葱、蒜到汤中，放凉后放入冰箱备用。
2.开水中加入半汤匙白醋，倒入鸡爪中约12分钟，取出后用冷冻开水冲洗干净。3.将鸡爪放入冷冻开水中浸泡两小时左右，捞起沥干水分，放入(1)汤中浸泡10小时左右。
注意:经验:用冷冻开水浸泡鸡爪，食用时可使鸡爪表皮膨胀变软。白醋有漂白的作用，使肉更加爽口可口。
四:自制红烧鸡爪1。解冻后的鸡爪洗净后，剁掉鸡爪的尖钉。
2。烧一锅水，自己做卤水。
我放进去:生抽，老抽，盐，胡椒粉，八角，茴香。唐人街也有现成的卤汁出售。
水烧开后，将鸡爪放在大火上煮20分钟。时间可以酌情考虑，主要是鸡爪是有颜色有味道的，可以用筷子搓一搓，烂掉。
不过，不要煮太久，不然鸡爪就没嚼劲了。)3。
然后烧热炒锅，放入油、葱、蒜，准备下锅。我还在油里放了些糖，把它融化了。
炒的时候最好加料酒。4。
最后放一些配料，比如味精，出锅！五:虎皮鸡爪500克【原料】鸡爪。【调料】0k酱20g，生抽30g，草菇酱油1g，葱姜20g，糖2g，味精1g，柠檬酸少许，胡椒粉0.1g，黄酒2g，茴香1g，汤500g，清油65438+。
【操作程序】1。鸡爪切去尖端，去掉脚上的骨头，洗净，放入冷水锅中焯一下，捞出5分钟，然后洗净沥干水分。2.油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮皱时捞出，冷水浸泡至皮胀。
3、锅。