麻辣烫底料的配方是什么?
材料:黄油1500g,豆酱1000g,菜籽油1000g,干辣椒1000g,花椒100g,豆芽100g,酒醅100g,泡菜。
砂仁5克,丁香5克,白纽扣5克,草果5克,知母5克,香草5克,千里光5克,香叶5克,肉桂5克,八角5克,陈皮5克,老纽扣5克,茅草5克,甘松5克,甘草5克,树枝5克,草5克。
1.准备好所有调料,把长的切成小块。
2.将香料清洗干净,放入水中浸泡20分钟。
3.辣椒和花椒清洗干净,用清水稍微泡一下,然后控制多余的水分。
4.浸泡过的香料控制去除多余水分,用料理机做成锯末。
5、辣椒也是在料理机里碎的,不要太细。
6、碎米芽、豆豉、豆瓣酱,放入料理机中拌匀。
7.锅中倒入菜籽油,冷油中加入香料,中小火煨十分钟即可出香味。
8.将黄油从另一个锅里煮出来,去掉油渣。
9.将煮好的调料锅里的油过滤到牛油锅里。
10,加入细碎的稻芽、豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、胡椒粉,中火煮半小时。
11.加入过滤后的香料,中火煮半小时。
12,加入白酒、酒醅、泡椒,再煮半小时。
13,火锅底料做好了。