如何用蒸汽机烹饪食物

不知道最老最韧的牛肉也能变成鲜嫩的瘦肉。“这是因为他在1679年发明了产生蒸汽热量快速烹饪食物的密封罐。当时这种锅是以发明者的名字命名的，叫做“帕潘煮锅”。这就是高压锅，俗称高压锅。帕潘高压锅由生铁制成，有密封的锅盖，可以将水加热成温度高达130的极热蒸汽。丙.温度越高，渗透到食物中的速度越快，从而缩短烹饪时间。

帕潘发明高压锅时正在皇家学会工作。他被学会理事会命令在1680开始写关于高压锅的书。评议会成员还品尝了1682年8月帕潘用高压锅煮的食物，吃完赞不绝口。

但这种锅由于散热不均匀，压力调节有问题，偶尔会发生爆炸事故，长期以来一直被忽视。1807年，罐头设备的开创者尼古拉·阿佩尔在为拿破仑的军队研究方便战时供应、不易腐烂的食物时，又对高压锅产生了兴趣。阿佩尔先用高压锅烹饪食物，然后密封在瓶子里，可以保存很长时间，不会变质。19年底，小型压力锅得到广泛应用，在果蔬加工和储藏中发挥了作用。1917在美国农业部宣布压力罐装是低酸食品唯一安全的加工方法后，高压锅变得非常流行。

早期的高压锅体积庞大，锅盖用翼形螺母紧固。后来出现了轻合金锅，锅盖日臻完善。现在壶身和壶盖都有法兰，拧紧后相互锁紧。锅盖有密封垫保持不透气，锅盖有安全阀防止爆炸。

使用高压锅不仅可以缩短烹饪时间，使用更少的水，而且比普通烹饪方法更好地保持了食物的维生素和矿物质含量。特别是在高海拔地区，可以解决大气压低引起的沸点降低问题。

在瓦特的高效蒸汽机出来之前，其实已经有很多人在研究制造蒸汽机了。比如公元前720年的埃及哲学家西罗，1612年的法国机械工程师德Geo，1698年的萨武雷，还有迪·塞格勒、纽科门等数十人，其中彭湃是一个，但他对人类的贡献还不如他发明的副产品——高压锅。

17年底，一个年轻的法国人送一个朋友去伦敦学习蒸汽机。他对蒸汽锅炉的研究导致他发明了烹饪高压锅。他发明的锅是圆柱形的，有紧固盖和自动安全阀。这个安全阀也是彭湃的发明。1679年，彭湃为皇家学会做了一场现场表演，并用这个锅做了一些食物。伟大的建筑师C·雷恩认为这种食物很美味，并建议彭湃写一本小册子介绍这种锅的用法和特点。派珀写道:“这锅能使又老又硬的牛羊肉变得又嫩又软，还能保护蔬菜和肉类的风味和营养。”但直到二战后，这种锅才在需要考虑储蓄的家庭主妇中流行起来。

现在，高压锅已经出现在千千千家万户的厨房里，但谁也没有想到，这是300多年前一个法国年轻人的“不专业”发明。