成都邛崃美食推荐
成都邛崃美食推荐
封丘黄牛肉
配料:邛崃本地牛(大腿肉)、香料、二井花椒、汉源清溪贡椒、湖北芝麻等。
做法:将新鲜牛大腿去筋，油切成半斤肉条，血水冲洗干净，放入锅中烧开，捞出洗净，放入卤汁锅中，烧开后切成细条，放入中熟热油锅中，煸炒至香，勾汁浓缩，放入椒盐、芝麻等。放凉，放在桌上，放入容器。
特点:色泽红润，麻辣适中，酱香爽口，耐嚼抗渣。
美食:主厨蒋福明；餐厅——福明江牛肉；电话13438982003
林琼钵钵鸡
配料:生态鸡、盐、味精、花椒粉、辣椒粉、糖等。
做法:宰杀、煮熟、晾凉、剁碎或切成骨块，与优质二井椒、汉源清溪贡椒混合。
特点:麻辣鲜香。
美食:厨师——胡刚；餐厅——周碗；电话13882007195
琼州甜鸭
配料:散养鸭、20多种天然香料、冰糖、麦芽糖等。
做法:将鸭子洗净，放入锅中煨。煮好后取出秘制糖汁，彻底凉透，放入锅中煎至红亮，取出。
特点:甜脆。
信息:厨师-谢可；餐厅——鱼桥谢鸭；联系电话:15881016925
天台老腊肉
原料:放养黑猪肉。
做法:选择好的黑猪的鲜肉，用盐、酱油、胡椒粉腌制，然后用天然木材熏制，开火。
特点:肥而不腻，肉味十足。
美食:主厨——王力；餐厅——八柳潭；电话1734017728
椒兰_肉眼
配料:雪花牛肉、孔明青椒、小米椒、黑蒜等。
做法:先将牛肉切成丁，然后煎至微焦。加入孔明青椒、小米椒和黑蒜，炒香。倒入炒好的牛肉，放入酱汁中煮至香味四溢。
特点:口感鲜麻，牛肉外嫩。
美食:主厨——陈雷；餐厅-娇兰山房；联系电话:15881232121。
茶韵卤肉
原料:精制五花肉
做法:将五花肉切成3厘米见方的方块，加入糖和火腿，小火炖4小时，最后收汁。
特点:肥而不腻，瘦而不柴。
美食:陈大厨；餐厅——高高酒店；电话18682757125
卓富_四喜
原料:鲜猪肉、马蹄、香菇。做法:挑选最好的猪肉，切成三肥七斜，用马蹄菇切成块，搅拌做成丸子，放油锅里炸至金黄色，焖熟。
特点:香、滑、软。
信息:餐厅-七里香酒店；电话15982824685
朱Xi次婆鱼
配料:刺鱼、二井椒、姜、葱、蒜。
做法:在大油锅里炸至酥脆，再加入秘制调料，文火干烤。
特点:麻辣干爽。
美食:主厨——金善标；餐厅——月满楼酒店；联系电话:13881972037
三色焖虾球
配料:虾、红芸豆、玉米、青豌豆、鸡蛋等。
做法:将嫩鸡蛋蒸熟，加入煮好的虾汤和南瓜汁，加入青豌豆、芸豆和玉米，最后加入虾，加盐和鸡粉，勾芡后浇在嫩鸡蛋上。
特点:蛋嫩滑，虾呈Q形。
美食:厨师；餐厅——田言；电话-13550181290
琼双仁叫鸡
配料:生态鸡胸肉、薄荷叶、青椒、红椒、青椒、姜蒜、蚝油、料酒等。
做法:鸡胸肉切丁，加入新鲜薄荷叶汁、淀粉、蛋清、料酒、葱、姜、蒜，腌制10分钟；去掉葱、姜、蒜等。鸡丁沥干汁液，将鸡丁炸至表面微黄，取出控油；锅内加入色拉油和适量猪肥肉，爆香青红椒、鲜辣椒、姜、蒜。加入鸡丁和牡蛎
美食:罗大厨；餐厅——琼人部落；电话13688459359
宛宛羊肉
配料:本地麻、山羊肉等。
做法:取当地麻、山羊肉等。适龄的原料，辅以十八味中药的精准配方，在泉水中漂浮3-4个小时，然后放入锅中煮沸，放入锅中煮熟，再加入配料。
特点:好吃，温，好吃。
美食:餐厅——道佐临江羊肉；电话-13438818718
谷城小郭子亏
配料:面粉、胡椒粉、菜籽油、盐。做法:在面粉中加入水，搅拌发酵，揉面，压平，烘烤。
特点:咸、麻、香、脆、酥，入口化渣。
美食:大厨——胡灿；餐厅——小资郭魁；电话-13518176370
邛崃奶汤面
食材:老母鸡、猪骨、猪蹄、土水叶等。
做法:选用邛崃山区无饲料原生老母鸡为主要原料，辅以猪蹄、大骨，按照传统古法精心煨制而成。
特点:汤汁鲜美。
美食:主厨聂剑琼；餐厅——玉桥炖鸡牛奶汤面；联系电话:18117830335唐。
_兰石磨豆花
材料:优质大豆、石膏等。
做法:将黄豆用冷水浸泡过夜，然后用石磨磨成汁，煮沸，过滤，放入冷锅中与石膏混合。
特点:鲜甜可口。
美食:主厨何洁；餐厅——何豆花；联系电话:028-67112126。