有人知道常熟炒鸡的做法吗？

主要需要常熟炒鸡鸭的配方，常熟大部分中药店都有(配方一般保密)。你只需要买炒鸡。如果你想在外地自己做炒鸡，可以按照这个配方来拌:生姜15g，草果8g，白芷20g。

做炸鸡并不复杂。将需要油炸的鸡鸭麻雀煮至表面无血水，捞出冲洗干净。煎锅要直，口径要小，放进去后以尽量少的汤汁淹没煎好的物品为好。压榨菜籽油1 kg左右(不能用浅色精炼菜籽油，要深色未精炼菜籽油，否则没有香味)，放锅里煮到冒烟，再放锅里晾凉。将上述材料用纱布包好，放入锅中，加水至炸品刚好淹没，加入酱油(或不加)和黄酒。大火烧开后，调火至油面略白，保持极小火半小时左右，然后根据鸡鸭的嫩度关火焖一会，稍凉后将油滴入锅中。

把锅里剩下的葱姜拿出来，还可以再用。次数越多，越醇厚。就是所谓的老卤。如果放在冰箱里保存，每隔一周左右只需要煮一次。一般经过10次卤制后，炒菜的风味变淡，需要换一次炒菜，每次根据口味加盐和酒。2-3次后，基本不用酱油了。