如何制作苦丁茶的全过程

1，萎凋:主要有三种方法:加热萎凋:用电加热和木柴人工加热，快速高效，但如果温度控制不好，质量不好保证。

室内自然萎凋:主要在通风透光的室内进行。也就是说用竹席将茶叶均匀摊放约15-20小时，均匀翻几遍，让水分蒸发到50%-60%，叶柄和叶芽软了就枯萎了。与该方法相比，蒸发缓慢且易于处理。阳光萎凋:将鲜叶铺在竹席上或放在阳光下，晴天只需30分钟，阴天看其柔软程度。简而言之，萎凋的标准是:叶形萎缩；粗茎较软，不易折断:青味减少。

2.杀青:杀青是提高茶叶品质的关键措施。总的要求是杀青要均匀彻底，坚持“高温少叶，抛炒结合”的原则。手工杀青一般用铁锅，直径和宽度要大，锅的温度要在150-200℃之间，先高后低，叶子一次在锅里炸2斤左右，加工加倍。杀青标准:叶片外观由鲜绿色转为深绿色，手握时茶叶略粘，粗茎断而连续，绿气消失，有茶香。